Lasagne ai carciofi con ricotta e capperi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Lasagne Sottili all'uovo 500 g
• Per il ragù di carciofi: Carciofi 10
• Per il ragù di carciofi: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Per il ragù di carciofi: Brodo vegetale 3 mestoli
• Per il ragù di carciofi: Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
• Per il ragù di carciofi: Aglio 1 spicchio
• Per il ragù di carciofi: Limoni 1
• Per il ragù di carciofi: Sale fino q.b.
• Per il ragù di carciofi: Pepe nero q.b.
• Per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 800 g
• Per la crema di ricotta: Frutti di cappero 20 g
• Per la crema di ricotta: Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• Per la crema di ricotta: Brodo vegetale 3 mestoli
• Per la crema di ricotta: Timo 4 rametti
• Per la crema di ricotta: Pepe nero q.b.
• Per la crema di ricotta: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

973.9 kcal

Protein

45.3 g

Carbohydrates

136.5 g

Fat

30.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne ai carciofi con ricotta e capperi, cominciate dalla pulizia dei carciofi : tagliate gran parte del gambo e la punta dei carciofi. Quindi sfogliateli 1 fino ad arrivare alle foglie più chiare alla base e con un pelaverdure o un coltello mondate il gambo eliminando la parte più filamentosa. A mano a mano che li preparate, poneteli in una ciotola colma di acqua e limone 2 così da non farli annerire. Scolate i carciofi, tagliateli a metà 3
2. Per questo passaggio, e prelevate la barbetta interna con un coltellino 4 e poi tritateli finemente al coltello 5 . In un'ampia padella fate soffriggere leggermente l'aglio tritato con un filo d'olio 6 .
3. Unite i carciofi 7 e cuoceteli aggiungendo 3 mestoli di brodo vegetale 8 ; lasciate stufare i carciofi a fuoco moderato alcuni minuti, perchè si ammorbidiscano. Regolate di sale e pepe e, a fine cottura, unite anche il prezzemolo tritato 9 .
4. Mentre i carciofi cuociono, dedicatevi alla crema di ricotta: pulite 20 g di fiori di capperi staccando il gambo 10 , quindi trateli finemente a coltello 11 . In un mixer versate la ricotta fresca per frullarla e renderla più cremosa 12 (potete in alternativa passarla più volte in un colino a maglie strette, aiutandovi con una spatola).
5. Per questo passaggio, raccoglietela in una ciotolina e aggiungete il brodo vegetale 13 , il Grana Padano grattugiato 14 , mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti e condite con olio, sale e pepe.
6. Mescolate ancora e versate nella crema anche i fiori di capperi tritati 16 e le foglioline di timo 17 . Ora ungete una teglia 30x20 cm 18
7. e ricoprite con uno strato di crema di ricotta 19 , quindi adagiate uno strato di lasagne sul fondo 20 . Continuate con uno strato di crema di ricotta e uno di carciofi trifolati 21 ;
8. proseguite alternando lasagne 22 , crema di ricotta e carciofi fino a terminare gli ingredienti. Potete decorare la superficie con dei fiori di capperi interi 23 ; cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti (160° per 15-20 minuti se forno ventilato). Una volta cotte, lasciatele per alcuni minuti in forno spento perchè il condimento si rapprenda maggiormente, quindi sfornatele 24 e servite le lasagne ai carciofi con ricotta e capperi ben calde!

Storage

Per la conservazione, potete conservare le lasagne ai carciofi con ricotta e capperi, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.