Fettuccine al tartufo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettuccine all'uovo 250 g
• Tartufo nero 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Burro 40 g

Nutrition

Energy

480.1 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

59.4 g

Fat

23.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le fettuccine al tartufo, cominciate con la pulizia del tartufo . Sciacquatelo accuratamente sotto il getto dell’acqua fredda per eliminare l’eccesso di terra 1 , quindi spazzolatelo con un pennellino semiduro o una spazzola 2 per rimuovere ogni traccia di impurità e asciugatelo con cura prima di affettarlo, posizionandolo su un tagliere 3 .
2. Per questo passaggio, affettate il tartufo a lamelle molto sottili con l’apposito taglia tartufi 4 e tenetele da parte. In una padella scaldate l’olio 5 insieme al burro 6 e sciogliete quest’ultimo a fuoco dolce.
3. Per questo passaggio, mondate lo spicchio d’aglio (eliminando il germoglio interno) e lasciatelo imbiondire nella padella con l’olio e il burro fuso 7 per pochi minuti. Quindi rimuovetelo con una forchetta 8 , spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di tartufo precedentemente affettate 9 . Tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale del piatto.
4. Per questo passaggio, lasciate insaporire il condimento a fuoco spento mescolando delicatamente le scaglie di tartufo 10 e nel frattempo cuocete le fettuccine all’uovo in abbondante acqua salata 11 . Scolatele al dente 12
5. Per questo passaggio, e tuffatele nel condimento a base di tartufo 13 quindi mescolate accuratamente aggiungendo, se occorre, dell’acqua di cottura della pasta per legare 14 . Servite il piatto con abbondante scaglie di tartufo nero 15 .

Storage

Per la conservazione, il tartufo è un ingrediente molto delicato. E’ possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro. Consultate la scuola di cucina per ulteriori consigli sul suo trattamento.