Samosa

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per l'impasto di 8 samosa: Farina 00 250 g
• per l'impasto di 8 samosa: Acqua 100 g
• per l'impasto di 8 samosa: Olio di semi 50 g
• per l'impasto di 8 samosa: Sale fino 1 cucchiaino
• Per il ripieno: Patate 500 g
• Per il ripieno: Pisellini 100 g
• Per il ripieno: Cipolle bianche 50 g
• Per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• Per il ripieno: Garam Masala 1 cucchiaio
• Per il ripieno: Peperoncino secco 1 cucchiaino
• Per il ripieno: Curcuma in polvere 1 cucchiaino
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi 1 l

Nutrition

Energy

419.2 kcal

Protein

5.4 g

Carbohydrates

38.2 g

Fat

27.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i samosa per prima cosa lavate e sbucciate le patate 1 , quindi tagliatele a tocchetti di 2 centimetri 2 e lessatele in acqua bollente per circa 30 minuti, oppure finché saranno morbide 3 .
2. Intanto occupatevi dell'impasto: in una ciotola unite la farina, il sale 4 , l'acqua 5 e l'olio di semi 6 .
3. Per questo passaggio, amalgamate con un mestolo 7 così da ottenere un composto grezzo 8 , dopodiché lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia 9 . Coprite e tenete da parte.
4. Ora mondate e tritate la cipolla, quindi versatela in padella con l'olio 11 e gli spicchi di aglio schiacciati 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete il peperoncino secco 13 , la curcuma 14 e il garam masala 15 e lasciate soffriggere per qualche minuto.
6. Unite le patate cotte 16 , i piselli 17 , quindi schiacciate le patate con una forchetta 18 .
7. Per questo passaggio, regolate di sale 19 , spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Intanto riprendete l'impasto dei samosa e dividetelo in 4 parti uguali, del peso di circa 100 g l'una 20 . Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la prima porzione di impasto con l'aiuto di un mattarello 21 .
8. Dovrete formare un disco dal diametro di 20 cm 22 . Tagliatelo a metà così da ottenere 2 semicerchi 23 , quindi spennellate i bordi con l'acqua 24 .
9. Con la base rivolta verso il basso ripiegate il primo lembo verso l'interno 25 , quindi fate la stessa cosa anche con l'altro lembo sovrapponendolo leggermente e facendoli aderire 26 . In questo modo otterrete una sorta di cono che terrete in una mano posizionandolo fra pollice e indice, con l'apertura verso l'alto 27 .
10. Inserite il ripieno nei samosa con un cucchiaio 28 , quindi aiutatevi con le dita per spingere fino in fondo la farcitura lasciando circa 1 cm di bordo libero per facilitare la chiusura 29 . Spennellate il bordo con l'acqua 30 .
11. Per questo passaggio, chiudete bene i bordi per sigillare il ripieno all'interno ed evitare che fuoriesca in cottura 31 ; dovrete realizzare la forma di un triangolo di pasta ripieno 32 . Procedete in questo modo per formare tutti i samosa e adagiateli man mano in piedi sul piano di lavoro leggermente infarinato 33 . Con queste dosi otterrete 8 samosa.
12. Per questo passaggio, siete pronti per friggere: scaldate l'olio di semi alla temperatura di 160°-170° e immergete 1-2 samosa alla volta 34 . Friggete i samosa per 3-4 minuti, girandoli delicatamente nell'olio caldo. Quando saranno belli dorati e presenteranno le caratteristiche bollicine all'esterno, scolate e trasferite su carta per fritti 35 . Procedete in questo modo per friggere tutti i samosa 36 , dopodiché gustateli ancora caldi e fragranti!

Storage

Si consiglia di consumare i samosa appena pronti, ma potete conservarli in frigorifero per un giorno. Possono essere congelati crudi e cuocere direttamente da congelati, allungando il tempo di frittura.