Stinco di maiale tandoori

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Stinco di maiale (2 pezzi) 1,5 kg
• Yogurt greco 500 g
• Limoni 1
• Aglio 1 spicchio
• Zenzero in polvere 2 cucchiaini
• Peperoncino secco 6
• Cumino in polvere 1 cucchiaio
• Garam Masala 1 cucchiaio
• Paprika 2 cucchiai
• Burro chiarificato 4 cucchiai
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

995.7 kcal

Protein

84.4 g

Carbohydrates

11.2 g

Fat

67.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo stinco di maiale tandoori incidete la carne per lungo facendo 5-6 tagli su ogni stinco per permettere alla marinata di penetrare bene 1 . Eliminate i residui di pelle ed eventuali cumuli eccessivi di grasso con un coltello 2 . Sbucciate uno spicchio d’aglio e privatelo del cuore 3 .
2. Per questo passaggio, mettete l’aglio in un mixer 4 , aggiungete lo zenzero 5 e i peperoncini 6 ,
3. Per questo passaggio, poi aggiungete una tazzina d’acqua (circa 30 ml) 7 e frullate 8 . Trasferite in una ciotola e aggiungete lo yogurt, il succo di mezzo limone 9 ,
4. Per questo passaggio, la paprika 10 , il garam masala e il cumino 11 . Mischiate bene il tutto 12 ,
5. Per questo passaggio, fino ad ottenere una salsa omogenea 13 . Spennellate la salsa allo yogurt su tutta la superficie della carne 14 , coprite e riponete in frigorifero 15 per almeno 5 ore, meglio se una notte intera. Conservate anche la marinatura rimasta.
6. Per questo passaggio, prima di infornare la carne, spennellatela nuovamente con la marinatura. Cuocete in forno statico a 160° nella parte centrale del forno, per almeno tre ore, girando e spennellando la carne con il ghee 17 e la salsa avanzata di tanto in tanto 18 .
7. Per questo passaggio, continuando a spennellare sempre con il ghee 19 , la carne risulterà tenerissima. A cottura ultimata, estraete dal forno 20 e servite 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare lo stinco appena cotto. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo.