Grissini con lievito madre

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per 35 grissini: Lievito madre rinfrescato 170 g
• Ingredienti per 35 grissini: Farina 00 205 g
• Ingredienti per 35 grissini: Acqua 125 g
• Ingredienti per 35 grissini: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 35 grissini: Cipolle essiccate 50 g
• Ingredienti per 35 grissini: Pancetta affumicata 30 g
• per la superficie: Semola 30 g
• per la superficie: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per la superficie: Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

301.4 kcal

Protein

8 g

Carbohydrates

45.2 g

Fat

9.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, mettete i cubetti di pancetta affumicata in una padella 1 e fateli rosolare per circa 5 minuti, rigirandoli spesso. Fateli raffreddare completamente 2 . Spezzettate il lievito madre rinfrescato in una ciotola, versate 50 g di acqua tiepida presa dalla quantita’ totale 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate per scioglierlo 4 . Versate la farina nella ciotola della planetaria 5 e aggiungete il lievito madre disciolto 6 . Inserite il gancio impastatore ed azionate a velocità media. Aggiungete a filo l’acqua rimasta, poca alla volta, sempre impastando.
3. Impastate per 10 minuti, poi fermate la planetaria ed aggiungete il sale fino 7 , la cipolla essiccata e la pancetta croccante 8 . Continuate ad impastare fino a quando l’impasto sarà ben incordato 9 .
4. Per questo passaggio, ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata; appiattite l’impasto con le mani 10 e ricavate un rettangolo spesso circa 2 centimetri. Spennellate con 20 g di olio extravergine d'oliva 11 , salate e spolverizzate con la farina di semola di grano duro 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente (non più di 26° e lontano da correnti), coperto con la pellicola alimentare 13 . Trascorso il tempo della lievitazione, con una rotella a lama liscia, tagliate delle strisce di impasto ricavandole dal verso più stretto, larghe circa 1 centimetro e mezzo 14 ; allungatele delicatamente con le mani fino a raggiungere la lunghezza desiderata, circa 30 centimetri 15 .
6. Per questo passaggio, disponete i grissini su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandoli leggermente gli uni dagli altri. Mescolate 20 g di olio extravergine d'oliva con 5 g di sale fino. Spennellate con questa miscela i grissini 16 . Fate lievitare l’impasto per 1 ora. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. Sfornate i grissini con lievito madre 17 e fateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli 18 .

Storage

I grissini si mantengono croccanti e fragranti per circa 1 settimana se conservati in una scatola di latta. La congelazione è sconsigliata.