Polpette tricolore

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Carne bovina macinata 300 g
• Pollo (carne macinata) 300 g
• Patate 300 g
• Zucchine 300 g
• Uova 3
• Pangrattato 150 g
• Grana Padano DOP grattugiato 1 cucchiaio
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Granella di pistacchi 60 g
• Sale fino q.b.
• per friggere: Olio extravergine d'oliva 200 g

Nutrition

Energy

680 kcal

Protein

29.7 g

Carbohydrates

26.9 g

Fat

51.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette tricolore come prima cosa lavate e spuntate le zucchine. Poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi 1 . Trasferite all'interno di un colino, salate leggermente 2 e lasciate riposare, per eliminare l'acqua di vegetazione. Intanto pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini 3 .
2. Sistematele in un contenitore per la cottura a vapore nel microonde 4 e cuocetele per 8 minuti (in alternativa potete utilizzare una vaporiera classica e cuocere le patate fino a che non saranno morbide, ci vorranno circa 20 minuti). Intanto tritate il prezzemolo, schiacciate l'aglio 5 e uniteli. Versate in una ciotola le patate ancora calde e schiacciatele con una forchetta 6 .
3. Per questo passaggio, schiacciate un po' le zucchine per togliere l'acqua in eccesso e unitele alle patate. Mescolate bene 7 . Aggiungete poi l’uovo sgusciato, un terzo del trito di aglio e prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, il formaggio grattugiato e una presa di sale 8 . Mescolate molto bene, fino a che l’impasto non sarà uniforme 9 .
4. Per questo passaggio, con le mani inumidite formate delle polpettine e passatele nella granella di pistacchi, facendola aderire bene 10 . Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto 11 . Tenete le polpette in frigo, fino al momento della frittura. Passate ora alle polpette di manzo. Trasferite la carne in una ciotola, aggiungete un terzo dell’aglio e del prezzemolo tritati. Aggiungete un uovo, un pizzico di sale 12
5. Per questo passaggio, e unite il concentrato di pomodoro e 3 cucchiai di pangrattato. Impastate fino ad avere un composto omogeneo 14 . Formate poi le polpettine, dovranno avere la stessa grandezza di quelle alle zucchine 15 .
6. Per questo passaggio, disponetele man mano su un piatto 16 , coprite con pellicola e trasferite in frigo fino all'utilizzo. Passate ora alle polpette di pollo. Trasferite la carne in un’altra ciotola, sgusciatevi dentro l’uovo e unite anche il composto rimasto di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale 17 e 3 cucchiai di pangrattato 18 .
7. Per questo passaggio, impastate con le fani fino ad ottenere un composto omogeneo 19 . Formate le polpettine come fatto in precedenza 20 , coprite con pellicola e conservate in frigo fino alla cottura. Scaldate in una padella l’olio e friggete le polpette, iniziando da quelle con zucchine. Rigiratele spesso 21 fino a che non saranno ben dorate.
8. Per questo passaggio, trasferitele su carta assorbente, aiutandovi con 2 forchette o con una schiumarola 22 . Nello stesso olio friggete le polpettine di manzo, avendo cura di non surriscaldare l’olio e di rigirarle spesso 23 . Scolate le polpette 24 e trasferite, anch’esse, su carta assorbente.
9. Per questo passaggio, procedete, allo stesso modo, con il friggere le polpette di pollo 25 . Quando saranno ben dorate scolatele su un foglio di carta assorbente 26 . Potete servire le vostre polpette in tre piatti diversi o utilizzarle per realizzare degli spiedini!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le polpette appena fritte. Gli impasti delle polpette possono essere conservate in frigo fino a 12 ore, avendo cura di coprire con pellicola le ciotole. Le polpette di carne e di pollo possono essere sistemate in vassoio e congelate.