Poke di tonno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il riso: Riso per sushi 500 g
• Ingredienti per il riso: Acqua 500 g
• Ingredienti per il riso: Aceto di riso 30 g
• Ingredienti per il riso: Zucchero 10 g
• Ingredienti per il riso: Sale fino 5 g
• Per il poke: Tonno (abbattuto) 340 g
• Per il poke: Avocado 1
• Per il poke: Succo di limone q.b.
• Per il poke: Cipollotto fresco 2
• Per il poke: Mango 1
• Per il poke: Alga Wakame 80 g
• Per il poke: Pomodorini ciliegino 120 g
• Per il poke: Germogli di soia 40 g
• Per il poke: Arachidi q.b.
• Per il poke: Semi di sesamo misti q.b.
• per la mayo spicy: Maionese q.b.
• per la mayo spicy: Salsa sriracha q.b.

Nutrition

Energy

747.8 kcal

Protein

34.7 g

Carbohydrates

124.6 g

Fat

12.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il poke di tonno iniziate a preparare il riso. Il riso va sciacquato bene sotto acqua fredda fino a che l’acqua non risulti limpida 1 . Versatelo in una pentola dai bordi alti con pari peso di acqua (nel nostro caso 500 g) 2 , accendete il fuoco a fiamma alta, con coperchio 3 e cuocete così senza mescolare per 2 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti: non dovrete mai togliere il coperchio o mescolare. La consistenza del riso dovrà essere leggermente al dente.
2. Intanto preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo al riso. In un pentolino versate l'aceto e il sale 4 . Scaldate a fuoco medio-basso per far sciogliere il sale, quindi unite lo zucchero 5 . Mescolate e spegnete il fuoco 6 . Lasciate raffreddare.
3. Quando il riso sarà pronto potete riporlo in un contenitore ampio di legno (o in altro materiale che non sia acciaio). Se usate un contenitore di legno, consigliamo di bagnarlo prima con dell'acqua, quindi svuotarlo: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. Versate il riso nel contenitore 7 e aggiungete il composto di aceto, facendolo colare sulla paletta di legno 8 , per spargerlo sul riso in maniera più delicata ed uniforme. Mescolate il riso smuovendolo con la paletta di legno usata di taglio, per non schiacciarlo 9 . E' importante mescolare fino a che i chicchi saranno lucidi e ben conditi.
4. Attendete che si raffreddi, rimestando delicamente di tanto in tanto e poi potete coprire con un panno umido perché non si appiccichi 10 . Intanto occupatevi del resto: pelate il mango 11 , tagliatelo a fette e realizzate dei cubetti di circa 2 cm con la polpa 12 . Tagliate a rondelle il cipollotto, tagliando via la parte verde.
5. Per questo passaggio, passate all'avocado: tagliatelo a metà 13 , sbucciatelo e tagliatelo a fettine. Potete irrorare con succo di limone per non farlo annerire 14 . Tagliate i pomodorini in 4 parti 15 .
6. Per questo passaggio, preparate la maionese con un cucchiaio di salsa sriracha. Tritate grossolanamente le arachidi 16 . Tagliate il tonno a fettine sottili, come se fosse un sashimi 17 , oppure se preferite anche a cubetti. Ora potete comporre il poke di tonno: nelle bowl posizionate il riso alla base, inumidendovi le mani prima. Aggiungete le verdure, la frutta, le alghe e il tonno creando dei mucchietti ben separati. Completate con i germogli, le alghe e la salsa. Decorate con i semi di sesamo, la granella di arachidi, della salsa di soia e servite 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il poke al momento. Il riso può essere preparato in anticipo.