Plumcake al cioccolato e lamponi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per l'impasto al cioccolato (per uno stampo da plumcake da 23x9,5x7 cm): Farina di mandorle 125 g
• Per l'impasto al cioccolato (per uno stampo da plumcake da 23x9,5x7 cm): Burro 125 g
• Per l'impasto al cioccolato (per uno stampo da plumcake da 23x9,5x7 cm): Zucchero 125 g
• Per l'impasto al cioccolato (per uno stampo da plumcake da 23x9,5x7 cm): Uova (circa 2 grandi) 125 g
• Per l'impasto al cioccolato (per uno stampo da plumcake da 23x9,5x7 cm): Cacao amaro in polvere 25 g
• Per l'impasto al cioccolato (per uno stampo da plumcake da 23x9,5x7 cm): Cioccolato fondente al 55% 15 g
• Per l'impasto al cioccolato (per uno stampo da plumcake da 23x9,5x7 cm): Lievito in polvere per dolci 3 g
• Per il cuore al lampone: Burro a pomata 125 g
• Per il cuore al lampone: Confettura di lamponi 65 g
• Per il cuore al lampone: Farina 00 (W 170) 90 g
• Per il cuore al lampone: Fecola di patate 40 g
• Per il cuore al lampone: Zucchero 60 g
• Per il cuore al lampone: Latte condensato 60 g
• Per il cuore al lampone: Uova (circa 1,5) 75 g
• Per il cuore al lampone: Tuorli (circa 2,5) 50 g
• Per il cuore al lampone: Latte intero 35 g
• Per il cuore al lampone: Lievito in polvere per dolci 5 g
• Per il cuore al lampone: Coloranti alimentari rosso (facoltativo) 1 pizzico
• Per la ganache al cioccolato: Cioccolato fondente al 55% 140 g
• Per la ganache al cioccolato: Panna fresca liquida 100 g
• Per la ganache al cioccolato: Zucchero 15 g
• Per la ganache al cioccolato: Miele millefiori 15 g
• Per decorare: Pasta di zucchero cuore rosso 1

Nutrition

Energy

751.4 kcal

Protein

12.2 g

Carbohydrates

66.4 g

Fat

50.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il plumcake al cioccolato e lamponi iniziate dalla ganache: versate la panna e lo zucchero in un pentolino 1 , aggiungete il miele 2 e fate sobbollire a fuoco medio mescolando con una frusta 3 .
2. Mettete il cioccolato fondente tritato grossolanamente in una ciotola, quindi versate la panna bollente in 3 volte 4 , mescolando con una marisa fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente e avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea 5 . Trasferite la crema ganache in una pirofila, coprite con pellicola a contatto 6 e lasciate cristallizzare a temperatura ambiente (intorno ai 20°-22°) per 4 ore.
3. Passate all'impasto del cuore di lamponi: mettete il burro a pomata in una planetaria munita di foglia, quindi aggiungete lo zucchero 7 , il latte condensato 8 e la confettura di lamponi 9 . Se desiderate potete vivacizzare il colore con un pizzico di colorante. Azionate la planetaria a velocità media e nel frattempo riscaldate il latte in un pentolino.
4. Per questo passaggio, mentre la planetaria è in funzione unite il latte tiepido a filo 10 , le uova 11 e i tuorli 12 , continuando a lavorare fino al completo assorbimento dei liquidi.
5. Per questo passaggio, intanto setacciate le polveri in una ciotola, una per volta: la farina 13 , la fecola 14 e il lievito per dolci 15 .
6. Per questo passaggio, amalgamate le polveri con una frusta 16 e unitele al composto in 2 volte 17 , mescolando energicamente con una marisa per incorporarle in modo omogeneo 18 .
7. Foderate con carta forno una teglia da 37,5x25 cm, avendo cura di farla aderire bene con l’aiuto di un po’ di burro, e versate l’impasto ottenuto all’interno 19 , quindi stendetelo uniformemente con una spatola 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per circa 15-20 minuti. Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare completamente 21 .
8. Per questo passaggio, intanto dedicatevi all’impasto del plumcake al cioccolato: prima di tutto sciogliete il burro e il cioccolato e lasciate intiepidire. Versate lo zucchero in una ciotola 22 , unite il burro 23 e il cioccolato fusi 24 e mescolate bene con una marisa.
9. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo 25 aggiungete le uova che avrete precedentemente sbattuto 26 e mescolate, quindi versate la farina di mandorle in 2 volte 27 .
10. Per questo passaggio, setacciate nella ciotola il cacao 28 e il lievito 29 . Incorporate le polveri mescolando delicatamente con la marisa 30 . Lasciate riposare l’impasto ottenuto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (fino a 2 ore); in questo modo non si gonfierà troppo in cottura.
11. Quando il plumcake al lampone si sarà raffreddato, capovolgetelo e rimuovete delicatamente la carta forno 31 , quindi ricavate dei cuori con uno stampino da 6-7 cm 32 . Alternate il verso dello stampino per avere meno scarto possibile e impilate man mano i cuori su un vassoio 33 .
12. Siete pronti per assemblare il plumcake: prendete uno stampo di carta della lunghezza di 20,5 cm alla base e 23 cm in superficie (largo 9,5 cm e alto 7 cm) e trasferite l’impasto al cioccolato in un sac-à-poche senza bocchetta. Coprite il fondo dello stampo con l’impasto al cioccolato 34 , quindi inserite i cuori al lampone nella parte centrale lasciando un bordo libero di circa un dito tutto intorno 35 . Infilzate sia lo stampo che i cuori con uno stecchino di legno da entrambe le parti: in questo modo non saliranno in cottura 36 .
13. Coprite con il restante impasto al cioccolato, riempiendo prima i bordi 37 e poi la superficie 38 . Cuocete il plumcake in forno statico preriscaldato a 175° per 35-40 minuti. Una volta cotto, sformate e sfilate gli stecchini, quindi lasciate raffreddare completamente 39 .
14. Infine riprendete la ganache e ammorbiditela con la spatola 40 , quindi spalmatela abbondantemente sulla superficie del plumcake 41 per formare uno strato piuttosto spesso 42 .
15. Per questo passaggio, lisciate la ganache con l’aiuto di un foglio di acetato 43 e decorate con un cuore rosso di pasta di zucchero 44 . Lasciate cristallizzare la ganache per almeno 4 ore, dopodiché il vostro plumcake al cioccolato e lamponi è pronto per essere servito 45 !

Storage

Il plumcake al cioccolato e lamponi si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.