Come pulire le alici (acciughe)

Ingredients

Recipe yield: persone

• Acciughe (alici) 500 g

Nutrition

Energy

362 kcal

Protein

63 g

Carbohydrates

5.6 g

Fat

9.8 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per utilizzare le alici (acciughe) in cucina, è necessario eviscerarle e pulirle accuratamente prima di conservarle in frigorifero per 1 giorno al massimo o per riporle in congelatore. Per pulire le alici (acciughe) iniziate munenendovi di guanti in lattice monouso. Prendete le alici 1 , mettete un colino in un lavandino per facilitare la pulizia. Quindi privatele della testa, prendendola tra i polpastrelli all’altezza delle branchie e, esercitando una leggera pressione, asportatela tirandola verso di voi 2 . Durante questa operazione, cercate di eviscerare anche le interiora del pesce 3 : queste ultime infatti si toglieranno assieme alla testa.
2. Per questo passaggio, aprite delicatamente l’acciuga a libro, facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa, aprendola a metà fino alla coda 4 . Prendete delicatamente la lisca centrale a partire dalla parte della testa e staccatela delicatamente dalle carni 5 . Arrivate fino alla coda avendo cura di non staccarla 6 .
3. Sciacquate accuratamente una ad una le alici deliscate sotto un getto di acqua fredda 7 . Disponete quindi le alici sopra ad un vassoio foderato con carta assorbente per scolare 8 (se preferite potete anche tamponare delicatamente i pesci con la carta assorbente o con un canovaccio pulito). Le vostre acciughe sono pronte. Ora, se la ricetta lo richiede, potete privarle anche della coda, staccandola delicatamente con le mani 9 .
4. Se invece preferite, potete dividere a metà le alici deliscate per ottenere due filetti, divaricando ciascuna alice iniziando dalla parte della testa e tirando delicatamente le due metà verso l'esterno 10 . Anche in questo caso potete lasciare o meno attaccata la coda a seconda della ricetta o delle vostre preferenze 11 . Se il pesce non è stato precedentemente abbattuto o per una corretta conservazione in freezer, disponete le alici, intere o a filetto, su un vassoio coprendolo con la pellicola trasparente 12 e mettetele in congelatore alla temperatura di almeno -10°. Una volta che saranno irrigidite, potete trasferirle in un sacchetto gelo e mantenerle congelate per almeno una settimana 12 . Poi saranno pronte per l’uso.

Storage

Per la conservazione, acquistate pesce correttamente abbattuto, nella vostra pescheria di fiducia. Quindi conservate le alici, dopo averle accuratamente eviscerate e pulite, per 1 giorno al massimo in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Potete congelarle sempre eviscerate, per almeno 1 settimana prima di utilizzarle nelle vostre preparazioni.