Mousse al caffè

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Caffè (della moka) 40 g
• Caffè solubile 10 g
• Zucchero 160 g
• Albumi (di circa 2 uova medie) 80 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Mascarpone 500 g
• Gelatina in fogli 5 g

Nutrition

Energy

761.8 kcal

Protein

12.3 g

Carbohydrates

50.4 g

Fat

58.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vostra mousse al caffè partite dalla meringa. In un pentolino versate lo zucchero 1 e il caffè espresso preparato con la moka 2 e portatelo a 118° (controllando con un termometro da cucina). Intanto ponete gli albumi in una ciotola e montateli con le fruste 3 .
2. Per questo passaggio, quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura 4 e gli albumi risulteranno ben montati 5 , versatelo a filo negli albumi 6 continuando a montare con le fruste.
3. Per questo passaggio, quando il composto risulterà sodo e lucido sarà pronto 7 . Tenetelo da parte. Mettete in ammollo il foglio di gelatina in acqua fredda 8 . Mettete a scaldare in un pentolino poca panna presa dalla dose totale (bastano anche solo 30 gr) 9 .
4. Per questo passaggio, quando sarà calda spegnete il fuoco e versate il caffè solubile 10 . Mescolate finchè non sarà sciolto. Scolate e strizzate la gelatina 11 e versatela nel pentolino con il caffè 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio fino al completo scioglimento 13 . Versate il composto in una ciotola per farlo intiepidire 14 . Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo con un cucchiaio per ammorbidirlo 15 .
6. Per questo passaggio, unite la restante panna fresca 16 e quella con la gelatina 17 . Montate il tutto per pochi minuti con le fruste 18 .
7. Per questo passaggio, quando sarà montato 19 aggiungete con una spatola, poco per volta, la meringa 20 , fino a completo assorbimento. La vostra mousse è pronta, copritela con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, passato il tempo necessario potete trasferirla in una sac-à-poche con un beccuccio a stella di misura 10 e sarà pronta per essere servita in una tazza o un bicchiere da 125 ml 22 , spolverate con il cacao 23 e servite subito 24 .

Storage

Per la conservazione, la mousse al caffè si conserva in frigo per un paio di giorni.