Vellutata di lattuga

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la vellutata: Cipollotto fresco 4
• Per la vellutata: Scalogno 1
• Per la vellutata: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Per la vellutata: Burro 20 g
• Per la vellutata: Lattuga (cespi grandi) 2
• Per la vellutata: Brodo vegetale 750 ml
• Per la vellutata: Pangrattato 30 g
• Per la vellutata: Sale fino q.b.
• Per la vellutata: Pepe bianco q.b.
• Per guarnire: Prezzemolo 3 cucchiai
• Per guarnire: Yogurt 2 cucchiai
• Per guarnire: Pane integrale 4 fette

Nutrition

Energy

268.3 kcal

Protein

6.3 g

Carbohydrates

26 g

Fat

16.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata di lattuga, mondate e tritate lo scalogno e i cipollotti, compresa la parte verde più tenera. In un tegame capiente mettete l’olio e il burro a fondere, poi aggiungete lo scalogno e i cipollotti e fateli appassire 1 a fuoco basso per 10-15 minuti, senza fargli prendere colore. Intanto staccate le foglie di lattuga dai cespi, gettando quelle esterne più rovinate, quindi lavatele per bene con dell’acqua fredda per eliminare ogni traccia di terra. Tagliate le foglie di lattuga a chiffonade 2 (per vedere il video sul taglio alla chiffonade clicca qui ) e unitele ai cipollotti in tegame 3 .
2. Fate cuocere per qualche minuto mescolando, quindi aggiungete 500 ml di brodo vegetale 4 caldo e continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco dolce, salando e pepando. Trascorso il tempo indicato, scolate la lattuga 5 mantenendo il liquido di cottura e frullate la lattuga fino a ridurla in una crema fine 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete 30 gr di pangrattato al liquido di cottura 7 , fate cuocere dolcemente il composto girando con un mestolo fino a che non si sarà addensato 8 . Quindi versatelo in un tegame, filtrandolo (per evitare eventuali grumi) ,aggiungete la crema di lattuga 9 e mescolate il tutto. A seconda della densità voluta aggiungete altro brodo vegetale caldo.
4. Per questo passaggio, tagliate il pane a triangolini 10 (andrà bene anche del pancarré) e tostatelo 11 senza alcun grasso in una padella antiaderente ben calda da entrambi i lati. Versate la vellutata nei piatti, guarnite con i crostini di pane, con dello yogurt o panna acida e con del prezzemolo tritato o erba cipollina 12 e servite.