Pizza margherita semplice

Ingredients

Recipe yield: 3 pezzi

• per 3 pizze del diametro di 28 cm: Farina Manitoba 200 g
• per 3 pizze del diametro di 28 cm: Farina 00 300 g
• per 3 pizze del diametro di 28 cm: Acqua a temperatura ambiente 300 g
• per 3 pizze del diametro di 28 cm: Lievito di birra fresco 4 g
• per 3 pizze del diametro di 28 cm: Sale fino 10 g
• per 3 pizze del diametro di 28 cm: Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b.
• per condire: Passata di pomodoro 300 g
• per condire: Mozzarella 200 g
• per condire: Basilico q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

856 kcal

Protein

30.1 g

Carbohydrates

133.6 g

Fat

19.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta per la pizza abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire gli stessi procedimenti, utilizzando il gancio a velocità medio-bassa. Come prima cosa versate le farine in una ciotola 1 , quindi sbriciolate il lievito all'interno 2 e versate l'acqua poco per volta 3 . La temperatura ideale dell'acqua è di 25°.
2. Per questo passaggio, mescolate man mano con un mestolo di legno 4 e quando avrete aggiunto quasi tutta l'acqua unite anche il sale 5 . Continuate a versare l'acqua e iniziate a impastare con le mani, per amalgamare gli ingredienti 6 .
3. Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo 7 . Ora lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola 8 . Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro 9 .
4. Per questo passaggio, una volta fatte le 4 pieghe rigirandolo su se stesso 10 dategli la forma di una sfera 11 . Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare 12 . Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26°-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 6 ore a raddoppiare di volume.
5. Al termine della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio 13 , quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g 14 . Se dovesse servirvi potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Ora prendete ciascuna porzione e, come fatto in precedenza, sollevate un lembo di pasta e portatelo verso l'interno. Ripetete la stessa operazione per gli altri 3 lembi di pasta 15 .
6. Per questo passaggio, capovolgete l'impasto e procedete con la pirlatura: pirlare l'impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare 17 . Trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza precedentemente unta 17 e coprite con il suo coperchio 18 .
7. Lasciate riposare per altri 30 minuti 24 . Intanto posizionate nel forno la pietra refrattaria, sistematela in alto. Accendete il forno portando la temperatura a 250° e azionando la modalità statica. Ora utilizzando un tarocco sollevate delicatamente il primo panetto 20 . Trasferitelo su un piano con abbondante semola e aggiungete ancora un po' di semola in superficie. Con la punta delle dita schiacciate il panetto al centro 21 .
8. Per questo passaggio, continuate in questo modo facendo un movimento rotatorio in modo da allargare l'impasto 22 . Non schiacciate mai i bordi, e proseguite sino ad ottenere un disco del diametro di 28 cm 23 . Trasferite l’impasto sulla pala, avendo cura di non rovinarlo 24 .
9. Per questo passaggio, ora aiutandovi con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando il bordo libero 25 . Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Nel ftrattempo tagliate la mozzarella a bastoncini 26 o sfilacciatela con le mani. Potete strizzarla delicatamente in modo che non rilasci troppa acqua in cottura 26 . Trascorsi i 6 minuti, sempre utilizzando la pala sfornate la pizza 27 .
10. Per questo passaggio, sistemate sopra i bastoncini di mozzarella 28 e infornate per altri 6 minuti circa. Quando la pizza sarà ben dorata sfornatela, aggiungete le foglie di basilico 29 e se gradite un filo d'olio e servite. Cuocete nello stesso modo anche le altre due pizze e gustate la vostra pizza margherita semplice ben calda 30 !

Storage

La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Se lo desiderate, potete anche congelare la pizza margherita da semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla coperta da alluminio; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po’ più bassa.