Polpettone alla ligure

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Patate 1,2 kg
• Fagiolini 600 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Uova medie 4
• Maggiorana 2 rametti
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Pangrattato 50 g
• per imburrare e guarnire: Burro q.b.
• per imburrare e guarnire: Pangrattato 50 g
• per imburrare e guarnire: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g

Nutrition

Energy

371.7 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

52.1 g

Fat

10 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il polpettone alla ligure per prima cosa lavate bene e poi ponete a bollire le patate per 40 minuti, partendo da acqua fredda 1 ; cuocete fino a quando non risulteranno morbide infilzandole con i rebbi di una forchetta, i tempi possono variare in base alla grandezza delle patate. Lavate e spuntate i fagiolini 2 , poi cuoceteli a parte in un tegame con acqua per circa 25 minuti 3 , partendo sempre da acqua fredda. Dovranno risultare teneri a fine cottura senza sfaldarsi.
2. Una volta pronti i fagiolini scolateli 4 e tagliateli a piccoli pezzetti 5 . Intanto anche le patate saranno giunte a cottura, scolatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola ampia 6 .
3. Per questo passaggio, versate qui anche i fagiolini cotti 7 , aggiungete il formaggio grattugiato 8 e le uova 9 .
4. Aromatizzate con le foglioline di maggiorana 10 , quindi salate 11 e pepate. Mescolate 12 e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, ora imburrate una teglia rettangolare di 30x23 cm 13 e spolverizzate il fondo il bordo con il pangrattato 14 . Versate l’impasto nella teglia 15 ,
6. livellate la superficie con il fondo di un cucchiaio oppure una spatola per distribuirlo in modo omogeneo 16 , quindi a piacere realizzate le tipiche decorazioni strisciando i rebbi della forchetta prima in senso verticale 17 e poi in quello orizzontale, creando così un motivo a righe 18 .
7. Per questo passaggio, ora in una ciotola versate il Parmigiano grattugiato e il pangrattato 19 , mescolate 20 e distribuite il composto ottenuto sulla superficie 21 .
8. Il polpettone è pronto per la cottura 22 : cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti, quindi in modalità grill per circa 2 minuti, così da dorarlo in superficie 23 . Servite il polpettone alla ligure dopo averlo fatto leggermente intiepidire 24 .

Storage

Per la conservazione, il polpettone alla ligure si conserva da cotto per 2 giorni in frigo. E’ possibile congelarlo dopo la cottura.