Cannoli di pasta fillo al pistacchio

Ingredients

Recipe yield: 35 pezzi

• Ingredienti per circa 35 cannoli: Ricotta di pecora 750 g
• Ingredienti per circa 35 cannoli: Pasta di pistacchi 100 g
• Ingredienti per circa 35 cannoli: Pasta fillo 240 g
• Ingredienti per circa 35 cannoli: Gocce di cioccolato 80 g
• Ingredienti per circa 35 cannoli: Zucchero a velo 350 g
• Per spennellare e sigillare: Albumi 1
• Per spennellare e sigillare: Burro 70 g
• Per decorare: Granella di pistacchi q.b.

Nutrition

Energy

134.2 kcal

Protein

2.9 g

Carbohydrates

17.5 g

Fat

6.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cannolli di pasta fillo al pistacchio iniziate dal ripieno: setacciate la ricotta, che avrete avuto cura di far scolare dal siero tutta la notte in frigorifero, con un colino a maglie strette 1 . Ripetete l'operazione almeno due volte per rendere la ricotta più cremosa e liscia (se la ricotta dovesse risultare troppo dura, potete diluirla con poco latte fresco o panna) quindi unite lo zucchero a velo (potete anche utilizzare quello semolato) 2 ed amalgamate gli ingredienti. Poi versate anche la pasta di pistacchio 3 .
2. Mescolate bene gli ingredienti 4 e riponete la crema in frigorifero per almeno 30 minuti coperta con pellicola a contatto (se volete farla insaporire ulteriormente potete prepararla la sera prima e farla riposare in frigorifero tutta la notte. Le gocce di cioccolato invece andranno aggiunte solo al momento di farcire i cannoli). Intanto dedicatevi alla preparazione dei cannoli: per prima cosa fate fondere il burro, poi prendete un foglio di pasta fillo; potete dividerlo a metà con un tagliapasta per sovrapporre più facilmente gli strati 5 . Spennellate uno strato con il burro fuso 6 ,
3. Per questo passaggio, quindi sovrapponete un altro foglio 7 : spennellate anche il secondo foglio 8 e adagiatene un terzo. Mentre eseguite queste operazioni, abbiate cura di coprire gli altri fogli di pasta fillo non spennellati con pellicola trasparente, perchè non si asciughino troppo a contatto con l'aria. Con un taglia pasta con rondella liscia ricavate dei quadrati di circa 5 cm per lato 9 .
4. Per questo passaggio, avvolgete ciascun quadrato attorno ad un cannello, partendo da uno degli angoli e fissate gli apici spennellandoli con un albume leggermente sbattuto (10-11) (fate attenzione a non spennellare anche il cannello altrimenti non riuscirete a sformare i cannoli dopo la cottura). Quindi ponete i cannoli su una leccarda foderata con carta da forno 12 e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti circa (180° per 5-6 minuti se forno ventilato):la pasta fillo cuoce molto in fretta.
5. Una volta dorati, sfornateli e lasciateli freddare completamente, poi sfilate molto delicatamente i cannelli 13 . Riprendete la crema dal frigorifero e setacciatela almeno un paio di volte in modo da renderla più liscia e vellutata 14 . Versate le gocce di cioccolato e amalgamatele al ripieno mescolando con una spatola 15 .
6. Per questo passaggio, riempite con la crema una sac-à-poche senza bocchetta o con bocchetta liscia e farcite ciascun cannollo 16 . Come tocco finale potete passare un'estremità dei cannoli di pasta fillo nella granella di pistacchi 17 (o di nocciole o mandorle se preferite). Servite i cannoli di pasta fillo al pistacchio appena farciti 18 !

Storage

Per la conservazione, conservate i gusci dei cannoli di pasta fillo sotto una campana di vetro o in un sacchetto gelo; si possono congelare. Potete conservare la crema in frigorifero coperta con pellicola trasparente a contatto per 1-2 giorni: in questo modo potrete comporre i cannoli all'occorrenza preservando la croccantezza del guscio e la freschezza del ripieno.