Paccheri al sugo finto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo finto: Pomodori pelati 1,2 kg
• per il sugo finto: Pomodori tipo Roma maturi 200 g
• per il sugo finto: Cipolle bianche 80 g
• per il sugo finto: Carote 80 g
• per il sugo finto: Sedano 80 g
• per il sugo finto: Aglio 1 spicchio
• per il sugo finto: Basilico q.b.
• per il sugo finto: Sale fino q.b.
• per il sugo finto: Pepe nero q.b.
• per il sugo finto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la fonduta di Parmigiano: Panna fresca liquida 200 g
• per la fonduta di Parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per l'olio al basilico: Basilico 50 g
• per l'olio al basilico: Olio extravergine d'oliva 125 g

Nutrition

Energy

957.6 kcal

Protein

24.6 g

Carbohydrates

80.9 g

Fat

61.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri al sugo finto. iniziate dal soffritto : pulite e tritate il sedano 1 , la cipolla 2 e la carota 3 .
2. Tagliate quindi i pomodori freschi a pezzetti 4 . In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, quindi unite la cipolla tritata 5 , la carota e il sedano 6 e fate soffriggere a fuoco dolce per 5 - 6 minuti finché le verdure saranno morbide e lucide.
3. Aggiungete i pomodori freschi a pezzetti 7 e lasciateli appassire per 5-6 minuti, poi regolate di sale 8 e pepe. Mescolate bene, lasciando insaporire il tutto finché il fondo risulterà ben amalgamato 9 .
4. Schiacciate i pelati 10 e versateli nel soffritto 11 , mescolate e cuocete a fuoco dolce per circa 50 minuti, finché il sugo sarà ristretto e corposo. Intanto preparate l’olio al basilico: scaldate l’olio a circa 65°C per 5 minuti, controllando la temperatura con un apposito termometro per alimenti 12 .
5. Versate l’olio caldo sulle foglie di basilico fresco raccolte nel bicchiere del mixer 13 , poi frullate con il mixer a immersione 14 fino a ottenere un olio verde e profumato 15 .
6. Per questo passaggio, passate ora alla fonduta di Parmigiano: scaldate la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione e incorporate gradualmente il Parmigiano Reggiano grattugiato 16 , mescolando con una frusta 17 fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tenetela in caldo. Quando il sugo sarà pronto, eliminate lo spicchio d’aglio 18 .
7. Per questo passaggio, profumate con basilico fresco spezzettato direttamente con le mani 19 ; mescolate e lasciate insaporire ancora qualche istante 20 . Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i paccheri 21 finché saranno al dente.
8. Per questo passaggio, scolateli e trasferiteli direttamente nella casseruola con il sugo 22 . Aggiungete un filo d’olio 23 e saltate brevemente la pasta, mescolando per farla insaporire e legare bene al condimento 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate disponendo i paccheri nel piatto, completate con qualche cucchiaiata di olio al basilico 25 e infine guarnite con la fonduta di Parmigiano 26 . Servite subito i paccheri al sugo finto ben caldi 27 !

Storage

È preferibile consumare subito i paccheri al sugo finto. Il sugo finto si conserva in frigorifero per un paio di giorni; potete anche congelarlo. L'olio al basilico si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.