Pasta fredda alla Norma

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Melanzane ovali nere (grandi) 2
• Ricotta salata 150 g
• Pomodorini datterini 300 g
• Basilico 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

553.1 kcal

Protein

17 g

Carbohydrates

81.8 g

Fat

18.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta fredda alla Norma prendete le melanzane, privatele della buccia con un pelaverdure 1 (non buttatele, potete tagliarle a julienne e friggerle e usarle a decoro del piatto se preferite), poi riducetele a dadini 2 . Salate e lasciatele spurgare su un colino in modo che perdano l'acqua di vegetazione e il gusto amarognolo 3 .
2. Intanto lavate i pomodorini e tagliateli a metà 4 . Tenetene 4-5 da parte mentre gli altri potete versarli in una ciotola e condite con olio, un pizzico di sale, pepe e tanto basilico fresco 5 . Mescolate il tutto e tenete in frigorifero, così si amalgameranno i sapori. Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente 6 .
3. Per questo passaggio, asciugate bene sopra un panno di carta assorbente 7 . In olio già caldo, a 170-180° circa, friggete le melanzane per qualche minuto 8 . Quando saranno dorate, potete scolarle 9 .
4. Per questo passaggio, ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso 10 . Portate al bollore l'acqua in un tegame, salate a piacere 11 e versate 4 pomodorini 12 .
5. Insieme ai pomodorini cuocete al dente anche la pasta 13 , quindi scolate tutto 14 nel piatto da portata.
6. Per questo passaggio, aggiungete i pomodorini che avevate riposto in frigo 16 e le melanzane fritte in precedenza 17 . Mescolate bene e condite ancora con un filo d'olio a crudo 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate e profumate con foglioline di basilico 19 . Insaporite con la ricotta salata grattugiata in piccole scaglie 20 e ancora un giro d’olio. Mescolate bene il tutto e fate riposare 5 minuti prima di servire. La vostra pasta fredda alla Norma è pronta per esserre gustata 21 !

Storage

Per la conservazione, la pasta fredda alla Norma si conserva per un giorno in frigorifero.