Risotto ai finocchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il risotto ai finocchi: Riso vialone nano 320 g
• Ingredienti per il risotto ai finocchi: Finocchi 500 g
• Ingredienti per il risotto ai finocchi: Burro 40 g
• Ingredienti per il risotto ai finocchi: Cipolle bianche 1
• Ingredienti per il risotto ai finocchi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il risotto ai finocchi: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per il risotto ai finocchi: Brodo vegetale q.b.
• Per mantecare: Burro 30 g
• Per mantecare: Grana Padano DOP da grattugiare 40 g

Nutrition

Energy

506.4 kcal

Protein

11 g

Carbohydrates

76.4 g

Fat

17.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto ai finocchi preparate per prima cosa il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Procedete poi pulendo la cipolla e tritandola finemente 1 . Pulite i finocchi eliminando la base, i gambi 2 e le guaine esterne qualora risultino rovinate: dovrete ottenere in ogni caso 320 g di finocchio che vi servirà per la ricetta. Lavateli, tagliateli a metà e affettateli finemente 3 .
2. Per questo passaggio, ponete quindi il burro in una casseruola da fondo spesso posta a fuoco dolce 4 ; appena il burro si sarà fuso, unite il trito di cipolla 5 e fatelo rosolare, sempre a fuoco dolce, per qualche minuto 6 per farlo appassire senza prendere colore.
3. Per questo passaggio, aggiungete adesso i finocchi tagliati fini 7 , alzate di poco la fiamma e fate insaporire i finocchi per circa 5 minuti, girandoli per rendere uniforme la cottura. Unite il riso 8 e, sempre mescolando, fatelo insaporire per 3-4 minuti 9
4. Per questo passaggio, prima di aggiungere il primo mestolo di brodo 10 . Mano a mano che il brodo viene assorbito, aggiungete altro, proseguendo così fino a portare il riso a cottura (il tempo potrà variare a seconda del riso utilizzato, ma ci vorranno circa 15-20 minuti). Durante gli ultimi minuti di cottura regolate di sale e di pepe 11 . Quando il riso raggiunge il giusto grado di cottura, spegnete il fuoco e mantecate con 30 g di burro 12
5. Per questo passaggio, e insaporite con il formaggio 13 . Amalgamate con cura 14 e lasciate rapprendere per 1 minuto prima di impiattare: il vostro risotto ai finocchi…pardon, risi coi fenoci è servito 15 !

Storage

Per la conservazione, come tutti i risotti, il risotto mantiene le sue caratteristiche di consistenza se gustato immediatamente dopo la preparazione. Si può tuttavia conservare in frigo per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.