Pizza dolce alla frutta

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base pan brioche (per una tortiera del diametro di 34 cm): Latte intero 150 g
• Ingredienti per la base pan brioche (per una tortiera del diametro di 34 cm): Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti per la base pan brioche (per una tortiera del diametro di 34 cm): Miele di acacia 5 g
• Ingredienti per la base pan brioche (per una tortiera del diametro di 34 cm): Lievito di birra secco 2 g
• Ingredienti per la base pan brioche (per una tortiera del diametro di 34 cm): Olio extravergine d'oliva 2 g
• Ingredienti per la base pan brioche (per una tortiera del diametro di 34 cm): Sale grosso 2 g
• Ingredienti per la base pan brioche (per una tortiera del diametro di 34 cm): Scorza d'arancia 1
• per la spianatoia: Farina Manitoba q.b.
• Per il condimento: Confettura di ribes 150 g
• Per il condimento: Pesche 200 g
• Per il condimento: Fragole 200 g
• Per il condimento: Albicocche 100 g
• Per il condimento: Ciliegie 70 g
• Per il condimento: Mirtilli 20 g
• Per il condimento: Kiwi 1
• Per il condimento: Menta q.b.

Nutrition

Energy

220.4 kcal

Protein

4.9 g

Carbohydrates

47.5 g

Fat

1.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pizza dolce alla frutta, cominciate dalla base: dividete la dose di latte tiepido in 2 ciotoline: in una aggiungete alla metà del latte il miele 1 e il lievito (in alternativa potete usare 6 g di lievito di birra fresco) 2 , mescolando per scioglierli con un cucchiaino 3 .
2. Per questo passaggio, nell'altra ciotolina con l'altra mezza dose di latte tiepido, aggiungete il sale 4 e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino 5 . In una ciotola capiente versate la farina setacciata e grattugiate la scorza di arancia 6 .
3. Quindi versate i due liquidi nella ciotola con la farina e la scorza di arancia grattugiata: aggiungete prima il latte in cui avete sciolto il miele e il lievito 7 , quindi mescolate brevemente la forchetta 8 e versate anche il latte in cui avevate sciolto il sale 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche l'olio 10 e iniziate a lavorare il composto a mano 11 . Quando i liquidi si saranno assorbiti, trasferite l'impasto su un piano di lavoro o una spianatoia infarinata 12 .
5. Per questo passaggio, impastate in maniera energica con le mani 13 per ottenere un impasto liscio e morbido con cui formerete una pallina 14 . Ponetela in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 3 ore a temperatura ambiente 15 .
6. Per questo passaggio, passato il tempo necessario l'impasto sarà cresciuto di volume 16 . Quindi mettetelo su un ripiano infarinato e stendetelo con un mattarello 17 per ricavare un disco di pan brioche dello spessore di 1 cm e del diametro di 34 cm. Prendete una teglia di 34 cm di diametro e rivestitela di carta da forno. Adagiate il disco di pan brioche nella teglia con l'aiuto del mattarello 18 .
7. Per questo passaggio, assicuratevi di far aderire perfettamente la base e i bordi allo stampo 19 . Quindi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se usate il forno ventilato a 160° per 20-25 minuti). Quando sarà cotta toglietela dal forno e fatela intiepidire 21 .
8. Per questo passaggio, intanto iniziate a preparare la frutta per farcire la pizza: lavate bene ciascun frutto, dividete le albicocche a metà, togliete il nocciolo e riducetele in spicchi 22 . Dividete a metà anche la pesca e riducetela a dadini piccoli; quindi proseguite con le fragole, provandole delle foglioline e tagliandole a metà 23 . Poi pelate il kiwi, dividetelo a metà e tagliatelo a fette per il senso della larghezza 24 . Infine lavate anche le ciliegie e i mirtilli che serviranno sempre a condire la pizza.
9. Ora spennellate accuratamente tutta la base della pizza dolce con 100 g di confettura di ribes 25 che avrete leggermente riscaldato in precedenza per renderla più liquida. Quindi aggiungete a mano a mano uniformemente la frutta sulla pizza, iniziando dagli spicchi di albicocca 26 , quindi i cubetti di pesca e le fragole 27 .
10. Per questo passaggio, completate con i mirtilli e le ciliegie intere 28 . Allungate la confettura rimasta con 50 g di acqua a temperatura ambiente e spennellate la frutta; questa operazione conserverà meglio la frutta e darà un effetto lucido 29 . Poi terminate di guarnire con qualche fogliolina di menta. La vostra pizza dolce alla frutta sarà pronta per colorare la vostra tavola 30 ! Conservatela in frigo e tiratela fuori 15 minuti prima di servirla.

Storage

La pizza dolce alla frutta può essere conservata in frigorifero per 2 giorni al massimo coperta con pellicola trasparente. Toglietela dal frigo 15 minuti prima di consumarla. La congelazione è sconsigliata.