Pizzoccheri bianchi della Valtellina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per i pizzoccheri: Pangrattato 60 g
• Per i pizzoccheri: Latte intero 400 g
• Per i pizzoccheri: Farina 00 170 g
• Per i pizzoccheri: Sale fino q.b.
• Per condire: Patate 500 g
• Per condire: Valtellina Casera 150 g
• Per condire: Burro 40 g
• Per condire: Salvia 5 foglie
• Per condire: Aglio 2 spicchi
• Per condire: Pesteda valtellinese q.b.

Nutrition

Energy

563.2 kcal

Protein

21.1 g

Carbohydrates

68.6 g

Fat

22.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i pizzoccheri bianchi della Valtellina e Valchiavenna, iniziate dall’impasto dei pizzoccheri: versate il pangrattato in una ciotola, aggiungete il latte 1 e mescolate 2 , quindi unite la farina 3 .
2. Aggiungete un pizzico di sale 4 e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e non asciutto 5 . Mettete sul fuoco una pentola capiente con 3 litri di acqua. Intanto tagliate il formaggio a dadini 6 .
3. Per questo passaggio, pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm 7 . Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate i cubetti di patate 8 . Aspettate che l’acqua riprenda il bollore, dopodiché riprendete l’impasto e, con l’aiuto di 1 o 2 cucchiai, prelevate una porzione della dimensione di una grossa oliva 9 .
4. Lasciate cadere l’impasto direttamente nell’acqua bollente 10 , avendo cura di completare questa operazione piuttosto velocemente per evitare che i primi gnocchetti cuociano troppo. Intanto sciogliete il burro in una padella capiente insieme alle foglie di salvia e agli spicchi di aglio schiacciati 11 . Scolate i pizzoccheri non appena verranno a galla e trasferiteli insieme alle patate nella padella col condimento 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete il Valtellina Casera 13 e fate saltare il tutto per qualche istante, in modo che il formaggio si fonda 14 . Servite i vostri pizzoccheri bianchi ben caldi 15 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di preparare l'impasto al momento e di consumare subito i pizzoccheri bianchi della Valtellina e Valchiavenna.