Tiramisù vegan

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• per 4 bicchierini da 250 g: Panna di soia (da montare) 300 g
• per 4 bicchierini da 250 g: Zucchero di canna 35 g
• per 4 bicchierini da 250 g: Baccello di vaniglia 1
• per 4 bicchierini da 250 g: Tofu 400 g
• per la base (per una teglia da 18 cm): Fecola di patate 70 g
• per la base (per una teglia da 18 cm): Farina 00 180 g
• per la base (per una teglia da 18 cm): Olio extravergine d'oliva 120 g
• per la base (per una teglia da 18 cm): Zucchero 100 g
• per la base (per una teglia da 18 cm): Latte di riso (a temperatura ambiente) 140 g
• per la base (per una teglia da 18 cm): Lievito in polvere per dolci 12 g
• per la bagna: Caffè (espresso) 250 g
• per guarnire: Cioccolato fondente (in riccioli) 60 g

Nutrition

Energy

1,055.6 kcal

Protein

15.1 g

Carbohydrates

114.6 g

Fat

60.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tiramisù vegan iniziate a realizzare la base. Versate in una ciotola l'olio di oliva, unitevi lo zucchero di canna 1 e mescolate fino a farlo sciogliere quasi completamente 2 . In una ciotola a parte setacciate la farina e la fecola 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il lievito 4 e incorporate poco alla volta il mix di polveri al composto di olio; mescolate con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi 5 . Sempre mescolando, aggiungete anche il latte di riso a temperatura ambiente 6 .
3. Per questo passaggio, amalgamate bene il composto e versatelo in una teglia da 18 cm foderata con carta da forno (7-8). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (oppure a 160° per circa 35 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, sfornate la base e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente 9 .
4. Intanto dedicatevi alla preparazione della crema. Versate il tofu in un mixer 10 e frullatelo fino a renderlo cremoso; unite anche lo zucchero di canna e azionate le lame nuovamente, finchè lo zucchero non si sarà amalgamato al tofu 11 . Ponete il composto che avete ottenuto in una ciotola capiente 12 .
5. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un cotellino. Uniteli al composto a base di tofu 13 , poi montate la panna vegan 14 e successivamente incorporatela con una spatola poco per volta, facendo un movimento rotatorio dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto 15 . Riponete quindi la vostra crema in un sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro e conservatela in frigorifero.
6. Per questo passaggio, una volta che la base sarà fredda, ricavate delle fette di circa 1 cm 16 . Quindi affiancate 2 fette e con un coppapasta dello stesso diametro dei bicchierini ricavate dei dischi 17 . Utilizzate i dischi appena preparati per foderare la base di 4 bicchierini della capienza di 250 g e inzuppateli con un cucchiaio di caffè non troppo caldo 18 .
7. Per questo passaggio, riprendete la vostra sac-à-poche dal frigorifero e realizzate un primo strato di crema 19 ; proseguite posizionando un altro disco di pan di spagna 20 e versate nuovemente un cucchiaino di caffè 21 .
8. Per questo passaggio, terminate i vostri bicchierini con un ultimo strato di crema 22 , infine decorate la superficie distribuendo i riccioli di cioccolato fondente 23 ; riponete in frigorifero per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, servite il vostro tiramisù vegan ben freddo 24 .

Storage

Conservate il tiramisù vegan, coperto con la pelllicola trasparente, in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Come alternativa, una volta composti i vostri bicchierini, potete scegliere di congelarli.