Ravioli di radicchio, patate e fonduta di formaggio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta fresca (per circa 40 ravioli): Farina 00 400 g
• Ingredienti per la pasta fresca (per circa 40 ravioli): Uova 4
• Ingredienti per la pasta fresca (per circa 40 ravioli): Sale fino q.b.
• per il ripieno: Patate 500 g
• per il ripieno: Radicchio lungo 100 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per la fonduta di formaggio: Formaggio di Fossa 180 g
• per la fonduta di formaggio: Panna fresca liquida 200 g
• per guarnire: Radicchio tardivo (solo la parte delle punte) 80 g
• per guarnire: Maggiorana q.b.

Nutrition

Energy

890.5 kcal

Protein

31.9 g

Carbohydrates

103.7 g

Fat

38.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i ravioli di radicchio, patate e fonduta di formaggio iniziate mettendo a bollire le patate con la buccia per circa 30 minuti, o fino a quando risulteranno morbide. Verificate la cottura infilzandole con la forchetta. Intanto preparate la pasta fresca: versate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e versate al centro le uova sbattute 2 , poi aggiungete un pizzico di sale 3 .
2. Incorporate la farina prima con la forchetta 4 , quindi passate al tarocco 5 , infine impastate a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per 30 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, ora occupatevi del radicchio lungo: tagliatelo a metà per la lunghezza 7 e riducetelo a striscioline 8 . Scaldate una padella con un giro d'olio e versate il radicchio 9 .
4. Per questo passaggio, saltate a fiamma media per 10 minuti 10 e tenetelo da parte, servirà per il ripieno. Ora tagliate sole le punte del radicchio tardivo 11 e, nella stessa padella, saltate a fiamma media con poco olio per pochi secondi 12 , questo servirà per guarnire i piatti.
5. Per questo passaggio, prendete le patate bollite e passatele nello schiacciapatate 13 , raccogliete la purea in una ciotola, salate 14 e incorporate il radicchio lungo saltato in padella 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate per ottenere un composto omogeneo 16 e tenete da parte. Ora riprendete la pasta, prelevatene metà 17 e conservate il resto nella pellicola per non farlo seccare. Schiacciate il panetto e passatelo nei rulli della macchina sfogliatrice 18 .
7. Per questo passaggio, passate dallo spessore più largo a quello più stretto 19 , dovrete ottenere delle sfoglie di circa 1 mm 20 . Ora trasferite il ripieno nel sac-à-poche e formate dei mucchietti distanziati con circa 10 g di ripieno 21 .
8. Per questo passaggio, spruzzate dell'acqua sui bordi 22 , per far aderire meglio la pasta, e coprite con un'altra sfoglia 23 , sovrapponendola. Sigillate bene i bordi facendo uscire l'aria. Ora ritagliate i ravioli con una rotella dentellata 24 .
9. Per questo passaggio, i ravioli sono pronti 25 . Ora preparate la fonduta: scaldate la panna in un pentolino 26 , aggiungete il formaggio grattugiato 27 e lasciate che si sciolga a fiamma dolce.
10. Tenete in caldo la fonduta 28 e cuocete i ravioli i in acqua bollente per circa 5 minuti 29 . Intanto, versate in padella un mestolo di acqua di cottura 30 .
11. Per questo passaggio, scolate qui i ravioli 28 , aggiungete un filo d'olio 32 e saltateli ancora qualche istante 33 .
12. Impiattate versando la fonduta di formaggio al centro 34 , quindi versate i ravioli e guarnite con il radicchio tardivo saltato in padella 35 e foglioline di maggiorana fresca. Servite subito i ravioli di radicchio, patate e fonduta di formaggio 36 .

Storage

È preferibile consumare subito i ravioli di radicchio, patate e fonduta di formaggio, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigo per un giorno. Potete congelare i ravioli crudi in questo modo: disponeteli ben distanziati su un vassoio, fateli indurire in freezer e poi trasferiteli in pratici sacchetti gelo, in questo modo non si attaccheranno tra loro e potrete cuocerli direttamente da congelati.