Trippa con fagioli

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Fagioli cannellini secchi 150 g
• Trippa 950 g
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Cipolle bianche 1
• Pomodori pelati 750 g
• Acqua 400 g
• Alloro 4 foglie
• Aglio 2 spicchi
• Maggiorana 3 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

310.4 kcal

Protein

26.7 g

Carbohydrates

24.7 g

Fat

12.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la trippa con fagioli versate i fagioli cannellini in una ciotola, dovrete mettere in ammollo in acqua fredda per 12 ore i cannellini 1 . Trascorso questo tempo, scolateli sciacquateli e e cuoceteli in un tegame, a partire da acqua fredda. Utilizzate anche delle foglie di alloro 2 . la cottura sarà di circa 1 h o 1 h e 30 minuti: dovranno essere morbidi ma ancora consistenti. Pulite e tritate finemente sedano carota e cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate la trippa a striscioline 4 e sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente. Schiacciate con la forchetta i pomodori pelati 5 . Versate un filo d'olio in una casseruola, aggiungete sedano, carota, cipolla e l'aglio 6 . Rosolate per 5 minuti.
3. Per questo passaggio, aggiungete la trippa e lasciatela rosolare per altri 5 minuti 7 . Unite poi i pomodori 8 e l’acqua, usando la stessa ciotola che conteneva i pomodori 9 . Insaporite con il sale.
4. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 10 e proseguite la cottura per circa 40 minuti. A metà cottura eliminate l’aglio 11 . Trascorsi circa 40 minuti anche i fagioli risulteranno cotti 12
5. Per questo passaggio, scolateli 13 e versateli nella padella con la trippa 14 e insaporite con le foglioline di maggiorana 15 .
6. Continuate la cottura per circa 20 minuti 16 . Regolate di sale e pepe 17 e servite la trippa con fagioli calda 18 .

Storage

Per la conservazione, la trippa con fagioli può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni al massimo coperta con pellicola trasparente; se volete potrete anche congelarla.