Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• per la pasta fresca (per 4 cestini): Semola di grano duro rimacinata 150 g
• per la pasta fresca (per 4 cestini): Acqua 100 g
• per il ripieno: Gamberetti 300 g
• per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il ripieno: Carciofi 600 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per i pomodori confit: Pomodori di Pachino 300 g
• per i pomodori confit: Basilico (tritate) 6 foglie
• per i pomodori confit: Timo 2 rametti
• per i pomodori confit: Sale fino q.b.
• per i pomodori confit: Miele 15 g
• per i pomodori confit: Glassa di aceto balsamico 2 gocce
• per la besciamella: Burro 30 g
• per la besciamella: Farina 00 15 g
• per la besciamella: Latte 250 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Timo 1 rametto

Nutrition

Energy

496.2 kcal

Protein

28.2 g

Carbohydrates

56.9 g

Fat

19.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit iniziate dalla preparazione più lunga: quella dei pomodorini. Seguite la nostra ricetta dei pomodorini confit : lavate e asciugate i pomodorini . Dividete tutti i pomodorini a metà 1 , disponeteli su leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto, salate e pepate a piacere, distribuite si ciascun pomodorino l’aceto e il miele miscelati 2 , il trito di timo e basilico 3 . Cuocete in for no statico a 140 c° statico per 70 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto occupatevi della pasta: in una ciotola ponete la semola, versate a filo l’acqua 4 e impastate a mano finché non otterrete un impasto elastico 5 . Copritelo con la pellicola 6 e lasciatelo riposare.
3. Pulite i gamberetti : eliminate la testa, il carapace, estraete l’intestino e divideteli a metà 7 . Ora pulite i carciofi : tagliate la punta e sfogliateli fino al cuore più tenero, quindi divideteli a spicchi 8 . In una padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio 9 ,
4. Per questo passaggio, unite i carciofi 10 e fateli saltare per 7-8 minuti salate 11 pepate e poi spegnete il fuoco. In un’altra padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio 12 ,
5. Per questo passaggio, questa volta fate saltare i gamberetti per 3-4 minuti 13 salate pepate e poi spegnete il fuoco 14 . Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata 15
6. Per questo passaggio, dovrà avere uno spessore di circa 4 mm. Con degli stampi (o ciotole) del diametro di 14 dm ritagliate 4 dischi di pasta (16-17)con una rotella seghettata. Intanto sfornate i pomodorini confit che si saranno insaporiti con la lunga cottura 18 ,
7. Per questo passaggio, uniteli ai gamberetti e aggiungete anche i carciofi 19 . La farcitura è pronta, occupatevi della besciamella: in un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso, unite la farina setacciata 20 e poi stemperate con il latte caldo 21 e mescolate per far addensare la salsa.
8. Per questo passaggio, aromatizzate infine con foglioline di timo fresco 22 . Sbollentate i dischi di pasta fresca 23 e poi scolateli con una schiumarola 24
9. Per questo passaggio, lasciateli intiepidire su un vassoio 25 . Prendete 4 cocotte del diametro di 9 cm e alti 4 cm circa, oleate l’interno 26 e poi adagiate i dischi e fateli aderire ai bordi 27 ,
10. Per questo passaggio, farciteli con il ripieno di carciofi, pomodorini e gamberetti, versate sopra la salsa besciamella (28-29) e infornate per 20 minuti a 200°. A cottura ultimata sfornate i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit 30 , fateli intiepidire leggermente, sfilateli con delicatezza e trasferiteli su un piatto di portata.

Storage

È preferibile consumare subito i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit. Potete congelare la pasta fresca da cruda, già porzionata. per evitare che i dischi si attacchino tra di loro, adagiateli su un vassoio e fateli rassodare per un paio di ore in freezer, poi, una volta induriti, trasferiteli in un saccheto gelo. Cuocete i dischi direttamente da congelati.