Polpettone con Grana Padano in crosta di pasta sfoglia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per il polpettone: Macinato di manzo 700 g
• Per il polpettone: Pangrattato 30 g
• Per il polpettone: Uova 1
• Per il polpettone: Prezzemolo q.b.
• Per il polpettone: Sale fino q.b.
• Per il polpettone: Pepe nero q.b.
• Per farcire: Grana Padano DOP 100 g
• Per farcire: Spinacini 200 g
• Per farcire: Aglio 1 spicchio
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.
• Per ricoprire: Pasta Sfoglia (2 rotoli rettangolari) 460 g
• Per ricoprire: Pinoli 15 g
• Per ricoprire: Timo q.b.
• Per spennellare: Tuorli 1
• Per spennellare: Panna fresca liquida 10 g

Nutrition

Energy

737.4 kcal

Protein

40.1 g

Carbohydrates

40.9 g

Fat

46.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone con Grana Padano in crosta di pasta di sfoglia per prima cosa realizzate l’impasto del polpettone: mettete la carne macinata in una ciotola, quindi unite il prezzemolo tritato 1 , l’uovo 2 e il pangrattato 3 .
2. Salate, pepate 4 e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio 5 , poi continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo 6 . Mettete da parte.
3. Passate agli spinaci: in una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia 7 , quindi aggiungete gli spinaci 8 e il sale 9 .
4. Saltate gli spinaci a fuoco vivace per qualche minuto, quindi eliminate l’aglio 10 e trasferiteli in un colino per scolare il liquido in eccesso 11 .Intanto ricavate dei petali di Grana Padano DOP dello spessore di circa 1 mm 12 .
5. Ora stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e mettete al centro l’impasto del polpettone 13 , quindi coprite con un altro foglio di carta forno e stendete con il mattarello 14 fino a formare un quadrato di 30x30 cm, dello spessore di circa 1,5 cm. Rimuovete il foglio superiore 15 .
6. Distribuite gli spinaci su circa tre quarti dell’impasto lasciando liberi i bordi 16 , quindi posizionate i petali di Grana Padano DOP trasversalmente, vicino al bordo inferiore 17 . Sollevate il lembo inferiore aiutandovi con la carta forno 18 , poi arrotolate delicatamente l’impasto.
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere un rotolo di circa 20x10 cm 19 . Avvolgete il rotolo nella carta forno e sigillate le estremità, avendo cura di compattarlo bene 20 . Riponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
8. Intanto preparate la crosta di sfoglia: srotolate i 2 rotoli di pasta sfoglia e ricavate dal primo 12 strisce della larghezza di 1,5 cm e dal secondo 14 strisce della stessa dimensione 22 . Prendete la sfoglia divisa in 12 strisce e ripiegatele su loro stesse verso il basso, in modo alternato 23 . Ora prendete una delle altre 14 strisce e posizionatela trasversalmente a metà 24 .
9. Riportate al loro posto le strisce ripiegate 25 , quindi ripiegate allo stesso modo le altre 26 . Posizionate in trasversale una seconda striscia e riportate quelle ripiegate al loro posto. Continuate in questo modo fino a formare un reticolo della dimensione di circa 30x30 cm 27 . Pareggiate i lati eliminando la pasta in eccesso con un coltello.
10. Al termine del riposo adagiate il polpettone alla base del reticolo 28 e avvolgete la sfoglia intorno, aiutandovi sempre con la carta forno 29 . Tenete la chiusura rivolta verso il basso e ripiegate le estremità 30 , poi trasferite il polpettone in crosta su una teglia con la carta forno.
11. Ora mescolate il tuorlo con la panna 31 e spennellate tutta la pasta sfoglia 32 , poi guarnite con i pinoli 33 .
12. Per questo passaggio, completate con le foglioline di timo 34 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 35 minuti, sul ripiano in basso 35 . Quando la sfoglia sarà bella dorata, sfornata e lasciate riposare per qualche minuto. Il vostro polpettone con Grana Padano in crosta di pasta sfoglia è pronto per essere servito e tagliato 36 !

Storage

Per la conservazione, il polpettone con Grana Padano in crosta di pasta sfoglia già cotto si può conservare per 2 giorni in frigorifero; riscaldatelo in forno a 200° per 5 minuti prima di servirlo.