Zuccottino tiramisù con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• per la bavarese al tiramisù: Panna fresca liquida ben fredda 600 g
• per la bavarese al tiramisù: Mascarpone 300 g
• per la bavarese al tiramisù: Tuorli (circa 6) 110 g
• per la bavarese al tiramisù: Zucchero 60 g
• per la bavarese al tiramisù: Gelatina in fogli 12 g
• per il gelè al caffè: Caffè della moka 90 g
• per il gelè al caffè: Latte intero 10 g
• per il gelè al caffè: Gelatina in fogli 2 g
• per la finitura: Pavesini (4 monopack) 100 g
• per la finitura: Cacao amaro in polvere 10 g

Nutrition

Energy

382.8 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

16.4 g

Fat

32.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo zuccottino tiramisù iniziate dal gelè al caffè: in un pentolino versate il caffè e il latte 1 , scaldate a fiamma bassa e intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 2 . Quando il composto sfiorerà il bollore spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina 3 . Mescolate bene per farla sciogliere.
2. Per questo passaggio, ora vi servirà uno stampo in silicone con delle sfere da 3 cm. Riempitele utilizzando un cucchiaio 4 ; con queste dosi ne otterrete 10 5 . Trasferite in freezer sino a che non saranno solidificate del tutto, ci vorranno circa 4 ore. Quando saranno completamente congelate, iniziate a preparare la bavarese. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda 6 .
3. Per questo passaggio, in un pentolino versate tuorli e zucchero 7 , sbattete bene con una frusta 8 e cuocete a fuoco molto basso, mescolando di continuo. Il composto dovrà raggiungere gli 80°, potete misurare la temperatura con un termometro da cucina; in alternativa potere verificare la viscosità della crema con un cucchiaio, dovrà risultare ben velato 9 . Attenzione a non superare la temperatura e a non alzare la fiamma, altrimenti il composto potrebbe stracciarsi.
4. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina scolata e strizzata 10 e mescolate bene con una frusta 11 . Unite ora il mascarpone 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene 13 sino ad ottenere una crema omogenea 14 . Montate poi anche la panna, senza aggiungere zucchero e senza montarla completamente; non dovrà risultare a neve, ma ben cremosa 15 .
6. Per questo passaggio, versate la crema al mascarpone nella ciotola con la panna semi-montata 16 e mescolate con una frusta 17 . Ora riprendete le sfere al caffè ed estraetele dallo stampo 18 .
7. Sistematele man mano in una ciotolina 19 . Poi prendete uno stampo in silicone con delle sfere da 8 cm. I nostri stampi contengono 5 sfere ciascuno, poi ne serviranno 2 per ottenere 10 zuccottini. Riempite le sfere a metà con la crema al mascarpone e sbattete delicatamente lo stampo per eliminare eventuali bolle d'aria 20 . Immergete all'interno una sfera al caffè 21 .
8. Per questo passaggio, coprite con altra crema 22 e sbattete nuovamente lo stampo. Trasferite ora il tutto in freezer per almeno una notte. Trascorso il tempo di rassodamento sformate le sfere 24 .
9. Per questo passaggio, posizionatele su un piattino dove avrete già sistemato 4 Pavesini 25 . Lasciate il dolce a temperatura ambiente per circa 30 minuti in modo da farlo ammorbire. Poi spolverizzate con cacao amaro e servite il vostro zuccottino tiramisù con Pavesini 26 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare le sfere in congelatore per 3-4 giorni.