Costolette d'agnello fritte

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Costolette di agnello (circa 320 gr) 8
• Uova medie 2
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 g
• Pangrattato q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva per friggere 800 g

Nutrition

Energy

984.3 kcal

Protein

36.7 g

Carbohydrates

7.3 g

Fat

89.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le costolette d’agnello fritte iniziate ritagliando dal carrè 8 costolette con un coltello 1 e tenetele da parte. Ora dedicatevi alla panatura: in una ciotolina bassa e larga che possa contenere le costolette, ponete le uova intere, sbattetele con una forchetta 1 , insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato 3
2. Per questo passaggio, salate 4 e pepate 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotolina versate il pangrattato. Prendete una costoletta alla volta, passatela nell’uovo sbattuto lasciando scoperto l'ossicino 6 ;
3. Per questo passaggio, rotolatele poi nel pangrattato 7 , nuovamente nell'uovo 8 e infine ripassatele accuratamente nel pangrattato 9 ,
4. Per questo passaggio, per ottenere una doppia panatura 10 che farà risultare ancora più croccanti le costolette di agnello fritte. Ora potete procedere con la cottura: versate l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti, riscaldate l’olio e con un termometro verificate che la temperatura arrivi e non superi i 170° per ottenere una frittura perfetta e asciutta. Friggete le costolette per circa 4-5 minuti, immergendole mantenendo l'ossicino con le mani o con le pinze da cucina. Si raccomanda di non cuocerne più di una o due alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio (11-12). Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione delle costolette.
5. Per questo passaggio, una volta cotte 13 , trasferitele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 14 . Servite le costolette d’agnello fritte ancora calde così da gustarle ben croccanti 15 !

Storage

E’ preferibile consumare le costolette d’agnello al momento, se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata dopo la cottura.