Crespelle di castagne e radicchio con gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per le crespelle: Farina di castagne 100 g
• per le crespelle: Latte intero 150 g
• per le crespelle: Uova 1
• per le crespelle: Burro 45 g
• per le crespelle: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa al gorgonzola: Gorgonzola 400 g
• per la salsa al gorgonzola: Panna fresca liquida 100 g
• per la farcia: Radicchio 300 g
• per la farcia: Castagne 130 g
• per la farcia: Patate 130 g
• per la farcia: Scalogno 50 g
• per la farcia: Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• per la farcia: Erba cipollina q.b.
• per la farcia: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la farcia: Sale fino q.b.
• per la farcia: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

532.6 kcal

Protein

22.2 g

Carbohydrates

28.1 g

Fat

37.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crespelle di castagne e radicchio con gorgonzola, cominciate dalla cottura delle castagne: incidete le castagne con un coltellino affilato, praticando un taglio sulla parte bombata della buccia 1 . Sistematele in un tegame con acqua e portatele sul fuoco 2 , lasciandole cuocere per circa 20 minuti dal bollore. Intanto lessate le patate per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno morbide 3 .
2. Scolate le castagne 4 e lasciatele intiepidire, quindi asciugatele con un canovaccio 5 e sbucciatele completamente 6 : otterrete circa 100 g di castagne cotte. Una parte vi servirà per il ripieno, l’altra per la finitura.
3. Dedicatevi ora alla pastella: in una ciotola setacciate la farina di castagne 7 , quindi aggiungete il latte 8 e il burro fuso 9 .
4. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporate l’uovo sbattuto 10 . Amalgamate il tutto 11 e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti. Intanto dedicatevi al ripieno: tritate finemente lo scalogno 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate il radicchio a julienne 13 , sminuzzate grossolanamente al coltello le castagne lessate 14 . Fate scaldare un filo d’olio in una casseruola e lasciate imbiondire lo scalogno 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete il radicchio 16 , alzate la fiamma e lasciatelo stufare per circa 3 minuti, regolando di sale e pepe 17 . Quando è morbido, spostate dal fuoco e unite le castagne sminuzzate 18 .
7. Per questo passaggio, incorporate la patata lessa schiacciata 19 , il Parmigiano Reggiano grattugiato 20 e l’erba cipollina tritata 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate bene per ottenere un composto omogeneo 22 . Riprendete ora la pastella e scaldate una crepiera da 25 cm unta con un velo di burro. Versate un mestolo di composto al centro 23 e muovete la padella in modo che si distribuisca uniformemente 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete la crespella 2 minuti per lato 25 finché non risulta dorata 26 . Proseguite così fino a terminare l’impasto e lasciatele intiepidire 27 .
10. Ora farcite ogni crepe distribuendo un quarto del ripieno su metà superficie 28 . Piegatele prima a metà 29 , poi di nuovo a metà 30 .
11. Per questo passaggio, in questo modo otterrete un triangolo 31 . Distribuite un giro d'olio in una pirofila 32 che le possa contenere comodamente 33 e scaldatele in forno statico a 150° per 10 minuti.
12. Mentre le crespelle sono in forno, occupatevi della salsa al gorgonzola: in un pentolino unite il gorgonzola 34 e la panna 35 , quindi fate sciogliere dolcemente per circa 3 minuti 36 , mescolando fino a ottenere una crema vellutata.
13. Impiattate distribuendo la salsa calda al formaggio sul fondo 37 , quindi adagiate sopra una crespella e completate con qualche pezzetto di castagna 38 e un po’ di erba cipollina fresca. Servite subito le vostre crespelle di castagne e radicchio con gorgonzola 39 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare le vostre crespelle di castagne e radicchio con gorgonzola per un paio di giorni in frigorifero. L'impasto può essere preparato in anticipo, fino a 12 ore prima, conservandolo in frigorifero. Potete congelare le crespelle farcite e cotte al forno.