Insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Basmati 125 g
• Riso rosso 125 g
• Melanzane piccola 1
• Carote 1
• Zucchine 1
• Cipollotto fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Peperoni rossi 1
• Peperoni gialli 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Erba cipollina tritata 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

343.5 kcal

Protein

7.7 g

Carbohydrates

65.9 g

Fat

6.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Mondate le verdure e tagliatele a piccoli dadini; tritate il cipollotto e lo spicchio d’aglio e poneteli in un tegame ad imbiondire insieme a 4 cucchiai di olio e.v.o. Aggiungete le verdure a cubetti e fatele saltare per circa 10 minuti, quindi salate, pepate e spegnete il fuoco.
2. Lavate il riso sotto l'acqua fredda; bollitelo sucessivamente in acqua salata per circa 12-15 minuti, quindi scolatelo e sparpagliatelo in un recipiente largo e basso a raffreddare.
3. Per questo passaggio, una volta freddo, unite le verdure al riso (tranne un paio di cucchiai che vi serviranno per decorare), aggiungete un filo di olio e.v.o e condite con erba cipollina; impiattate il riso individualmente servendovi di un coppa pasta e decorate ogni piatto con qualche cubetto di verdura ed erba cipollina tritata.