Vitello tonnato con Bimby®

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il vitello: Vitello (girello) 600 g
• per il vitello: Aglio 2 spicchi
• per il vitello: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il vitello: Rosmarino 2 rametti
• per il vitello: Sale fino q.b.
• per il vitello: Pepe nero q.b.
• per il vitello: Acqua 1,5 l
• per la maionese: Olio di semi di girasole 250 g
• per la maionese: Aceto di mele 15 g
• per la maionese: Uova 1
• per la maionese: Tuorli 1
• per la maionese: Senape 10 g
• per la maionese: Sale fino q.b.
• per la maionese: Pepe nero q.b.
• per la salsa tonnata: Filetti di tonno 150 g
• per la salsa tonnata: Capperi 30 g
• per la salsa tonnata: Vino bianco 10 g
• per la salsa tonnata: Salsa Worcestershire 1 cucchiaio
• per guarnire: Frutti di cappero q.b.
• per guarnire: Timo o erba luigia q.b.
• per guarnire: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,041.9 kcal

Protein

41.6 g

Carbohydrates

8.2 g

Fat

94.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il vitello tonnato con Bimby® come prima cosa prendete la carne e legatela con uno spago da cucina, per mantenere la forma 1 . Cospargetela con sale, pepe e olio 2 , quindi massaggiatela bene 3 .
2. Sistematela su una padella calda con un filo d'olio 4 ; non appena inizia a rosolare giratela 5 e aggiungete poi i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio 6 . Rosolate la carne su tutti i lati per qualche minuti, quindi trasferite il tutto in una teglia a riposare.
3. Intanto preparate la maionese. Versate nel boccale di Bimby® l'aceto di mele 7 , il sale 8 e il pepe. Chiudete il coperchio 9 , quindi posizionate sopra il cestello al posto del misurino. Riscaldate per 2 minuti a 100° a velocità 1.
4. Per questo passaggio, versate l’uovo 10 , il tuorlo 11 e la senape 12 .
5. Per questo passaggio, richiudete con il coperchio completo di misurino 13 e frullate a velocità 6 per 5 secondi 14 . Aprite il coperchio e con la spatola raccogliete verso il fondo tutti i residui rimasti sui lati del boccale. Richiudete con il coperchio e frullate per 3 minuti e 30 secondi a velocità 4 versando l'olio a filo direttamente sul coperchio, intorno al misurino 15 .
6. Raccogliete il composto sul fondo del boccale con la spatola 16 e cuocete a 80° per 2 minuti a velocità 2. Mettete da parte la vostra maionese in una ciotola con pellicola a contatto 17 e lasciate raffreddare. Ora versate nel boccale di Bimby® il tonno sgocciolato 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche i capperi 19 , il vino bianco 20 e la salsa worcherstershire 21 . Azionate per 10 secondi a velocità 4.
8. Raccogliete il composto sul fondo con la spatola e aggiungete la maionese ormai raffreddata 22 . Frullate per un minuto a velocità 4 fino ad avere una salsa omogenea 23 . Mettete da parte la salsa e occupatevi della carne. Trasferite in un sacchetto per il sottovuoto il girello rosolato con gli aromi, che sarà ormai freddo 24 .
9. Per questo passaggio, estraete l’aria con la pompetta per il sottovuoto 25 . Posizionate il copri lame nel boccale di Bimby® e aggiungete circa 1,5 litri d'acqua 26 . Fate riscaldare a 65° per 7 minuti a velocità 1. Una volta pronto immergete la carne sottovuoto 27 assicurandovi che sia completamente coperta con l'acqua.
10. Chiudete il coperchio 28 e cuocete nella modalità sottovuoto per 2 ore e mezza a 58° (per ottenere una carne meno rosata e piu “cotta” potete alzare la temperatura fino a 62° per lo stesso tempo). Al termine della cottura, estraete con una pinza il sacchetto sotto vuoto 29 e lasciate riposare il vitello all’interno per 20 minuti circa, dopodiché tagliatelo a fette sottili 30 .
11. Per questo passaggio, trasferite il vitello nei piatti 31 , aggiungete la salsa tonnata 32 , i fiori di cappero e qualche fogliolina di timo (o erba luigia). Il vostro vitello tonnato con Bimby® è pronto per essere servito 33 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di servire al momento il vitello tonnato con Bimby®; in alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Il girello si può conservare chiuso sottovuoto per 4-5 giorni in frigorifero. La maionese si può conservare per 3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola o chiusa ermeticamente.