Devil's food cake

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per le 3 basi: Farina 00 425 g
• Per le 3 basi: Zucchero 425 g
• Per le 3 basi: Burro 340 g
• Per le 3 basi: Uova medie a temperatura ambiente 4
• Per le 3 basi: Cacao amaro in polvere 65 g
• Per le 3 basi: Bicarbonato 5 g
• Per le 3 basi: Sale fino 2 g
• Per le 3 basi: Baccello di vaniglia 1
• Per le 3 basi: Acqua 175 ml
• ..per la ricopertura: Panna fresca liquida 750 g
• ..per la ricopertura: Cioccolato fondente 750 g

Nutrition

Energy

1,271.3 kcal

Protein

15.6 g

Carbohydrates

115.5 g

Fat

85.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire 1 (o ammorbidirlo con il microonde). Sbattete con le fruste di uno sbattitore il burro ammorbidito a velocità moderata e quando sarà chiaro e spumoso aggiungete lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia 2 e continuate a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura (ogni tanto) di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatolina morbida 3 .
2. Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta 4 a temperatura ambiente. In una ciotolina mettete il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente 5 , per ottenere una crema liscia e senza grumi 6 , poi lasciate raffreddare.
3. Unite la crema di cacao ormai fredda 7 al composto di burro uova e zucchero. Aggiungete al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato setacciati 8 , poi amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti. Imburrate e cospargete di cacao 3 tortiere del diametro di 22 cm 9 ,
4. quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e ponetelo all’interno delle 3 tortiere 10 . Infornate le tortiere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, poi quando le tre torte saranno cotte 11 estraetele dal forno, lasciatele raffreddare per 15 minuti e toglietele dagli stampi ponendole su di una gratella. Intanto preparate la crema di farcitura/ricopertura della devil’s cake ponendo in un tegame capiente la panna 12 e portandola a sfiorare il bollore.
5. Per questo passaggio, unite nel tegame il cioccolato fondente 13 e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 14 . Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente mescolando ogni 15 minuti; in seguito, mettetelo in frigorifero fino a fare rapprendere il composto (ricordatevi sempre di mescolare ogni 15 minuti) e renderlo piuttosto solido ma spalmabile 15 .
6. Per questo passaggio, mettete uno dei tre dischi ormai freddi su di un piatto, spalmatelo con la crema al cioccolato 16 , coprite con un secondo disco 17 e ricoprite anche questo con lo strato di cioccolato 18 .
7. Per questo passaggio, ponete sopra i 2 dischi farciti con la crema di cioccolato l'ultima torta 19 e ricoprite tutta la torta con la crema restante 20 (siate generosi!): se volete conferire alla ricopertura della devil’s cake il tipico aspetto “onde increspate”, servitevi di una spatolina e spalmate “muovendo” la crema 21 . La devil’s food cake è pronta per essere gustata! Ricordatevi di conservare la torta in frigorifero.