Zuccotto al caffè con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per uno stampo del diametro di 17 cm: Pavesini al caffè (5 monopack) 125 g
• Per uno stampo del diametro di 17 cm: Caffè della moka 200 g
• Per le creme al mascarpone: Mascarpone freddo 350 g
• Per le creme al mascarpone: Panna fresca liquida fredda 250 g
• Per le creme al mascarpone: Zucchero a velo 70 g
• Per le creme al mascarpone: Grand Marnier 10 g
• Per le creme al mascarpone: Cacao amaro in polvere 10 g
• Per le creme al mascarpone: Gelatina in fogli 5 g
• Per guarnire: Panna fresca liquida fredda 100 g
• Per guarnire: Zucchero a velo 10 g
• Per guarnire: Cacao amaro in polvere q.b.
• Per guarnire: Chicchi di caffè tostati q.b.

Nutrition

Energy

513.9 kcal

Protein

8.2 g

Carbohydrates

31.9 g

Fat

40.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare lo zuccotto al caffè con Pavesini per prima cosa ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto 1 . Intanto versate in un pentolino 50 g di panna presi dalla dose totale 2 e fatela scaldare. Quando la panna sarà calda, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben scolata e strizzata 3 , poi mescolate per scioglierla uniformemente.
2. In una ciotola versate i restanti 200 g di panna e lo zucchero a velo 4 , quindi montate a neve con le fruste elettriche 5 . Unite il mascarpone alla panna semi-montata 6 e continaute a lavorare con le fruste.
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il Grand Marnier 7 e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto 8 . Ora versate il composto di panna e gelatina ormai intiepidito 9 .
4. Amalgamate bene con una marisa o una frusta 10 . Ora dividete la crema al mascarpone in 2 ciotole e aggiungete il cacao amaro in una di queste 11 , poi mescolate con la frusta fino ad ottenere un colore omogeneo 12 .
5. Siete pronti per assemblare il dolce: preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, nel frattempo prendete uno stampo da zuccotto del diametro di 17 cm e foderatelo internamente con la pellicola, lasciando che fuoriesca dai lati. Ammollate i Pavesini nel caffè per un secondo 13 , quindi adagiateli all’interno dello stampo 14 per rivestire sia la base che i lati, facendo una leggera pressione 15 .
6. Farcite la base con la crema al mascarpone bianca 16 e livellatela con una spatolina 17 , quindi ricopritela con un altro strato di Pavesini ammollati nel caffè 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete la crema al mascarpone al cacao 19 , livellandola sempre con la spatolina 20 , e ricopritela con uno strato di Pavesini al caffè non ammollati, questa volta con la parte inferiore rivolta verso l'alto 21 .
8. Ripiegate la pellicola verso l’interno per richiudere il tutto 22 e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4-5 ore. Trascorso questo tempo sformate lo zuccotto su un piatto da portata 23 e rimuovete delicatamente la pellicola, quindi spolverizzate con il cacao amaro 24 .
9. Montate la panna per la decorazione insieme allo zucchero a velo e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a petalo da 25 mm. Guarnite la superficie con dei ciuffetti di panna montata 25 , quindi completate con qualche chicco di caffè tostato 26 . Il vostro zuccotto al caffè con Pavesini è pronto per essere servito 27 !

Storage

Per la conservazione, lo zuccotto al caffè si può conservare in frigorifero per 2 giorni, coperto con pellicola.