Paccheri con ragù di cotechino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Cotechino precotto 500 g
• Passata di pomodoro 300 g
• Cipolle dorate 1
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Grana Padano DOP da grattugiare 35 g
• Vino rosso 40 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

781.3 kcal

Protein

33.1 g

Carbohydrates

77.4 g

Fat

36.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri al ragù di cotechino, per prima cosa sbollentate il cotechino precotto per qualche minuto in modo che sia più facile da spellare. Quindi rimuovete il budello 1 e riducete il cotechino prima a fettine di mezzo cm e poi a dadini 2 . Mondate e tritate sedano, cipolla e carota 3 .
2. Fate scaldare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva, quindi tuffate il peperoncino fresco intero, l'aglio intero sbucciato e il rosmarino 4 . Dopo aver fatto soffriggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungete il cotechino a dadini 5 e alzate la fiamma per cuocere a fuoco medio-alto, mescolando sempre di tanto in tanto. Dopo altri 3 minuti unite il trito di sedano, carota e cipolla 6 e continuare a mescolare, facendo rosolare per bene gli ingredienti in padella.
3. Per questo passaggio, passati 5 minuti potete sfumare con il vino 7 e lasciarlo evaporare, prima di unire anche la passata di pomodoro 8 . Mescolate, abbassate la fiamma e rimuovete l'aglio 9 .
4. Continuate la cottura con coperchio per circa 30 minuti 10 . Una volta pronto il ragù dovrà risultare piuttosto tirato 11 . Ponete a bollire l'acqua in un tegame capiente, salate e lessate i paccheri 12 .
5. Scolateli direttamente nella padella con il condimento 13 , poi saltate a fuoco alto e mantecate con Grana Padano DOP 14 . Aggiungete dell'acqua di cottura se necessario, mescolate ancora, spegnete la fiamma e servite i vostri paccheri con ragù di cotechino ben caldi 15 .

Storage

Per la conservazione, i paccheri con ragù di cotechino si possono conservare per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Non si consiglia la congelazione.