Carbonara di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Tonno 100 g
• Pesce spada 100 g
• Salmone 100 g
• Tuorli 6
• Vino bianco 60 g
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Timo 6 rametti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per completare il piatto: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Per completare il piatto: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

582.3 kcal

Protein

35.5 g

Carbohydrates

63.5 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la carbonara di mare cominciate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta da salare a bollore. Intanto separate le uova, per questa ricetta occorrono 6 tuorli 1 . Versateli in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato 2 , le foglioline di timo, il sale e il pepe 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una frusta e tenete da parte 4 . Assicuratevi che non ci siano lische nel salmone e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm 5 . Private della pelle il pesce spada e tagliate anche questo a cubetti della stessa dimensione 6 .
3. In ultimo tagliate a cubetti, sempre di un paio di cm, anche il tonno 7 . A questo punto l’acqua dovrebbe essere a bollore, buttate la pasta e cuocetela per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 8 . Intanto scaldate un filo d'olio in una padella e unite lo spicchio d’aglio sbucciato 9 .
4. Per questo passaggio, non appena il fondo è caldo tuffate i cubetti di pesce 10 e saltateli a fiamma viva per un paio di minuti. Quindi eliminate l’aglio 11 e mettete i cubetti di pesce da parte in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, rimettete la padella sul fuoco e deglassate il fondo di cottura con il vino bianco 13 . Quando l’alcol sarà completamente evaporato prelevate un mestolo d’acqua di cottura della pasta e versatela nella padella 14 . Scolate gli spaghetti molto al dente e ultimate la cottura nella padella: mescolate continuamente affinché la pasta rilasci gli amidi 15 .
6. Per questo passaggio, quando la pasta è pronta aggiungete i cubetti di pesce 16 e saltate brevemente il tutto per amalgamare 17 . Infine togliete la padella dal fuoco e versate la crema di tuorli e formaggio 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate 19 , al bisogno potete aggiungere un po' di acqua della pasta, e poi completate con pepe e Parmigiano grattugiato a piacere. Impiattate 20 e guarnite con delle foglioline di timo. La vostra carbonara di mare è pronta da gustare 21 !

Storage

Si consiglia di consumare la carbonara di mare al momento. La congelazione è sconsigliata