Spaghetti all'assassina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Quadrati (spaghetti o vermicelli) 320 g
• Passata di pomodoro 600 g
• Pomodorini ciliegino 300 g
• Peperoncino secco 5 g
• Aglio 1 spicchio
• Acqua 600 g
• Olio extravergine d'oliva 150 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

700.4 kcal

Protein

13.6 g

Carbohydrates

76.5 g

Fat

39.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti all'assassina iniziate tritando insieme lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino secco 1 2 così da ottenere un trito omogeneo 3 .
2. Lavate e tagliate in quarti i pomodorini freschi 4 . Ora, in una padella di ferro versate l'olio di oliva e il trito aromatico 5 . Lasciate soffriggere giusto il tempo di insaporire 6 .
3. Versate quindi i pomodorini 7 e la passata di pomodoro 8 , cuocete per qualche minuto, quindi coprite con l'acqua 9 .
4. Per questo passaggio, salate 10 e proseguite la cottura ancora per qualche minuto; il sugo deve risultare piuttosto liquido perché qui dovranno cuocere gli spaghetti. Intanto lessate gli spaghetti in acqua bollente salata 11 per un minuto, quanto basta per ammorbidirli leggermente 12 .
5. Scolate la pasta direttamente nel sugo 13 e portatela a cottura. Dopo qualche minuto mescolate 14 , poi lasciate che la pasta assorba i liquidi senza mescolarla, fino a quando non si attiverà la reazione di Maillard , ovvero una temperatura tale da colorire la pasta creando la tipica crosticina. Ora mescolate energicamente per evitare che si attacchi al fondo della padella. In tutto ci vorranno circa 15-20 minuti. Gli spaghetti saranno pronti quando avranno assorbito il condimento e risulteranno leggermente abbrustoliti 15 .
6. Per questo passaggio, servite subito gli spaghetti all'assassina 16 con il loro sughetto di pomodorini 17 e gustateli ben caldi 18 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti all'assassina.