Paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Filetti di branzino abbattuto 500 g
• Tarassaco (già pulito) 300 g
• Ricotta vaccina 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Gherigli di noci 30 g
• Scorza di limone 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

621.8 kcal

Protein

43 g

Carbohydrates

70.3 g

Fat

18.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino come prima cosa pulite il branzino , che dovrà essere necessariamente abbattuto. Ricavate i filetti, eliminate la pelle 1 ed eventuali spine. Tagliatelo prima a striscioline 2 e poi a cubetti 3 . Riponete in ciotola e trasferite in frigorifero.
2. Per questo passaggio, intanto tuffate le foglie di tarassaco ben lavate in acqua bollente salata 4 . Cuocetele per circa 5 minuti sino a che non risulteranno tenere 5 . Scolate il tarassaco in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura 6 .
3. Per questo passaggio, strizzate delicatamente il tarassaco 7 e trasferitelo in un mixer insieme a 3 cubetti di ghiaccio 8 e al Parmigiano tagliato grossolanamente 9 .
4. Unite quasi tutte le noci e un filo d'olio 10 . Frullate sino ad ottenere una crema, quindi aggiungete la ricotta 11 e frullate ancora per qualche secondo per incorporarla in modo omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, ora potete cuocere i paccheri in acqua bollente salata a piacere 13 . Intanto trasferite la crema di tarassaco e ricotta in una ciotola e unite un mestolino di acqua di cottura 14 . Mescolate la crema e, quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela in ciotola 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare 16 . Riprendete la tartare di branzino dal frigo e conditela con sale 17 , pepe e un filo d'olio 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate delicatamente 19 . Impiattate i paccheri 20 e adagiate sopra la tartare di branzino 21 .
8. Per questo passaggio, grattugiate la scorza di limone 22 e completate con le noci rimanenti spezzettate 23 . I paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino sono pronti da servire 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i paccheri alla crema di ricotta e tarassaco con tartare di branzino appena pronti. Potete conservare la crema di ricotta e tarassaco in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. La tartare di branzino va invece preparata al momento e consumata subito.