Ravioli del plin con Grana Padano e chips di cavolo nero

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto: Uova 3
• Per l'impasto: Farina 00 300 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP grattugiato 110 g
• Per il ripieno: Panna fresca liquida 150 g
• Per le chips di cavolo nero: Cavolo nero da pulire 100 g
• Per le chips di cavolo nero: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le chips di cavolo nero: Sale q.b.
• Per il condimento: Burro q.b.
• Per il condimento: Timo 3 rametti
• Per il condimento: Aglio in camicia 1 spicchio
• Per il condimento: Grana Padano DOP grattugiato q.b.

Nutrition

Energy

613.2 kcal

Protein

23.2 g

Carbohydrates

60.3 g

Fat

30.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i ravioli del plin con Grana Padano e chips di cavolo nero, come prima cosa occupatevi dell’impasto. Disponete la farina a fontana e versate le uova al suo interno 1 . Inglobate la farina pian piano, con una forchetta 2 , quindi impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 3 . Copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
2. Per questo passaggio, intanto dedicatevi alla preparazione del ripieno. Scaldate la panna in un pentolino, aggiungete il Grana Padano DOP 4 e fatelo sciogliere 5 mescolando continuamente. Mettete il tutto in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare completamente. Poi trasferite il ripieno in un sac-à-poche. Riprendete l’impasto e dividetelo in pezzi più piccoli e, con una sfogliatrice, tirate delle sfoglie 6 dello spessore di circa 1 mm.
3. Per questo passaggio, sulle sfoglie disponete dei mucchietti di ripieno a circa 1 cm dal fondo e distanziandoli di 2 cm l’uno dall’altro 7 . Spennellate la sfoglia con acqua 8 e ripiegatela su se stessa 9 .
4. Per questo passaggio, pizzicate ai lati del ripieno per ottenere la forma tradizionale “del plin” 10 . Con una rotella tagliapasta, tagliate la prima striscia di ravioli 11 , ripiegate sopra il lato con il ripieno e poi tagliate la pasta tra un raviolo e l’altro 12 . Ripetete le stesse operazioni fino a esaurimento degli ingredienti.
5. Per questo passaggio, mettete i ravioli su un canovaccio pulito 13 e tenete da parte. Per preparare le chips di cavolo nero, cominciate separando la parte tenera delle foglie dalla costa centrale 14 e tagliatele a strisce di circa 5 cm di lunghezza 15 .
6. Per questo passaggio, raccoglietele in una ciotola e condite con olio 16 e sale 17 . Mescolate affinché il condimento rivesta tutte le foglie 18 .
7. Per questo passaggio, mettetele su una teglia ricoperta di carta forno 19 e cuocete in forno statico a 200°C per circa 7 minuti 20 . In una padella mettete il burro a cubetti, l’aglio e il timo 21 , fate cuocere a fuoco lento fino a che il burro non diventerà di un colore nocciola.
8. Per questo passaggio, intanto cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata 22 per circa 5-7 minuti. Scolateli e trasferiteli in padella 23 , dopo aver eliminato aglio e timo. Se necessario bagnate con acqua di cottura della pasta 24 e saltate per qualche minuto.
9. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, aspettate 2 minuti e poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 25 . Mantecate e impiattate, completando con le chips di cavolo nero 26 . I ravioli del plin con Grana Padano e chips di cavolo nero sono pronti per essere gustati 27 .

Storage

Per la conservazione, i ravioli del plin con Grana Padano e chips di cavolo nero andrebbero consumati appena pronti, ma, se dovessero avanzare, li potete conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. Riscaldateli delicatamente in padella con una noce di burro o un filo d’acqua. Per una conservazione più lunga, congelateli direttamente sul vassoio; una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Quando vorrete gustarli cucinateli da congelati.