Brasato ai funghi e vino rosso

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Manzo magatello 1 kg
• Carote 100 g
• Sedano 70 g
• Vino rosso 750 ml
• Acqua q.b.
• Chiodi di garofano 3
• Pepe nero in grani 3
• Funghi misti (champignon e chiodini) 300 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

521.3 kcal

Protein

57.2 g

Carbohydrates

12.7 g

Fat

12.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, la prima cosa da fare nella preparazione del brasato ai funghi e vino rosso è fare marinare la carne: pelate le carote e tagliatele a cubotti grossolani 1 , fate lo stesso con la costa di sedano 2 . Prendete il trancio di carne 1 , asciugatela dall'eventuale residuo di sangue e ponetela in una capiente terrina. Aromatizzatela con i chiodi di garofano e il pepe in grani 3 ,
2. Per questo passaggio, poi aggiungete le verdure 4 versate il vino e tanta acqua quanto basta a coprire completamente la carne 5 , avvolgete la ciotola nella pellicola 6
3. Per questo passaggio, fate marinare la carne in frigorifero per almeno 12 ore fino ad un massimo di 24. Trascorso il tempo della marinatura, scolate la carne dal liquido avendo cura di conservarlo 7 , scaldate un filo di olio di oliva in un tegame 8 , adagiate all’interno la carne 9
4. fatela rosolare a fuoco vivace su tutti i lati 10 , quindi ricopritela con la marinatura tenuta da parte 11 e le verdure 12 , salate, poi coprite con il coperchio e fate brasare la carne a fuoco dolce (l’acqua deve fremere) per almeno 3 ore, avendo cura di girarla di tanto in tanto. I tempi di cottura dipendono molto dalla carne che acquistate, la cottura può essere prolungata anche fino a 6 ore.
5. Intanto occupatevi dei funghi: pulite i funghi champignon, tagliate la parte terrosa del gambo 13 , quindi eliminate eventuali residui di terra con un panno umido o un pennello da cucina e affettateli sottilmente 14 . Procedete allo stesso modo con i chiodini: tagliate la parte finale dei gambi 15 ed eliminate la parte terrosa. Fate bollire i funghi chiodini per 15-20 minuti prima di impiegarli nella ricetta.
6. In un padella scaldate l’olio di oliva, quindi unite i funghi 16 , salate, pepate 17 e cuocete 10 minuti, mescolando spesso. Quando la carne sarà pronta, estraetela dal tegame e ponetela in una terrina 18 ,
7. Per questo passaggio, trasferite il fondo di cottura della carne in un tegame o ciotola più piccola e frullate il tutto con il mixer ad immersione 19 , così da ottenere una salsa densa. Versate il fondo di cottura nella padella con i funghi, il fondo sarà molto concentrato (20-21)
8. Per questo passaggio, allungatelo con l’acqua 22 e proseguite la cottura per qualche minuto così da insaporire i funghi. Affettate il brasato 23 e adagiate le fette su un piatto di portata, condite con il sughetto di funghi 24 e servitelo ben caldo.

Storage

Per la conservazione, conservate il brasato ai funghi e vino rosso, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Potete congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.