Ravioli di castagne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta all'uovo: Farina 00 400 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Uova (da almeno 70 g l'una) 4
• per il ripieno: Castagne 600 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 300 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 90 g
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Rosmarino q.b.
• per il condimento: Bresaola 50 g
• per il condimento: Latte intero 170 g
• per il condimento: Toma 70 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per comporre i ravioli: Uova 1
• per mantecare i ravioli: Burro 10 g

Nutrition

Energy

1,127.1 kcal

Protein

44.2 g

Carbohydrates

153.1 g

Fat

36.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i ravioli di castagne come prima cosa con un coltellino incidete le castagne, in modo da formare una croce 1 . Dispoetele man mano su una teglia 2 poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora croccanti. Intanto preparate la pasta fresca. Versate in una ciotola la farina e le uova 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate prima con una forchetta 4 , quando le uova saranno state assorbite dalla farina trasferite su una spianatoia di legno e continuate ad impastare con le mani 5 . Una volta che risulterà liscio, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola 6 . Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Intanto le vostre castagne saranno cotte, non vi resta che sfornarle 7 . Sbucciatele accuratamente 8 , dovrete ricavarne 350 g. Tenetene da parte due o tre che serviranno per la decorazione finale e tritate grossolanamente le altre con un coltello 9 e trasferitele in una ciotola capiente.
4. Per questo passaggio, tritate il rosmarino ben sfogliato 10 e unitelo alle castagne 11 . Aggiungete anche la ricotta 12 ,
5. Per questo passaggio, il Grana grattugiato e mescolate 13 fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiate, aggiustate di sale 14 e di pepe. Il ripieno dei ravioli è pronto 15 .
6. Per questo passaggio, non appena il tempo di riposo della pasta sarà terminato tagliatela in 3 pezzi 16 . Sarà più facile stenderla. Potrete farlo a mano o utilizzare l'apposita macchina 17 , dovrete ottenere uno spessore di pochi mm. Trasferite quindi la sfoglia su una spianatoia 18
7. Per questo passaggio, e ripiegatela a metà 19 . Poi riapritela, in questo modo distinguerete la metà che andrà farcita e quella che dovrà essere ripiegata sul ripieno. Disponete in fila dei mucchietti di ripieno sulla pasta distanziandoli tra di loro 20 , spennellate con l'uovo il lato di pasta senza ripieno 21
8. e ripiegate la pasta in modo da coprire la farcia 22 , cercando di far combaciare bene le due metà. Schiacciate con le dita facendo uscire eventuale aria 23 . Ora con un coppapasta da 3cm date al ripieno una forma tonda, facendo una leggera pressione, poi utilizzandone uno da 7 cm ricavate i vostri ravioli 24 .
9. Per questo passaggio, pressate di nuovo delicatamente con il coppapasta più piccolo 25 e trasferite man mano i ravioli su un vassoio spolverizzato con farina. Tenete coperti gli eccessi di pasta e riutilizzateli per preparare altri ravioli. In tutto ne otterrete circa 40. Passate quindi al condimento tagliate la bresaola a fette in striscioline sotti 26 e la toma a cubetti 27 , eliminando eventuale crosta.
10. Scaldate in una padella un filo d'olio, aggiungete la bresaola 28 e rosolatela per qualche minuto. Quando risulterà croccante abbassate la fiamma e versate il latte 29 , facendo attenzione che la padella non sia troppo calda. Fate ridurre per pochi minuti, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete la toma 30
11. Per questo passaggio, e mescolate bene fino a far sciogliere il formaggio 31 . Cuocete i ravioli in acqua bollente, salata 32 per 3,4 minuti. Accendete nuovamente il fuoco sotto alla padella del condimento e scolate i ravioli direttamente all'interno 33 . Aggiungete eventualmente un po' di acqua di cottura e saltate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
12. Per questo passaggio, spegnete di nuovo il fuoco e mantecate i ravioli con il burro 34 . Trasferite nei piatti, grattugiate sopra le castagne tenute da parte 35 e servite i vostri ravioli 36 !