Tartine con gelatina

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• per 20 tartine: Pancarrè 10 fette
• per 20 tartine: Salmone affumicato 5 fette
• per 20 tartine: Uova medie 3
• per 20 tartine: Edamer 15 fette
• per 20 tartine: Brie 15 fette
• per 20 tartine: Gamberetti 5
• per 20 tartine: Cetriolini sottaceto 5
• per 20 tartine: Prosciutto crudo 5 fette
• per 20 tartine: Prosciutto cotto 5 fette
• per 20 tartine: Tonno sott'olio 25 g
• per 20 tartine: Olive nere 3
• per 20 tartine: Olive verdi 10
• per 20 tartine: Acciughe sott'olio filetti 5
• per 20 tartine: Salame 5 fette
• per 20 tartine: Capperi sott'aceto 5
• per 20 tartine: Wurstel 1
• per 20 tartine: Peperoni sott'aceto gialli e rossi a pezzetti 10
• per la maionese: Tuorli a temperatura ambiente 1
• per la maionese: Succo di limone 12 ml
• per la maionese: Olio di semi 125 ml
• per la maionese: Aceto 1,5 g
• per la maionese: Pepe nero q.b.
• per la maionese: Sale fino q.b.
• per la gelatina: Gelatina preparato 25 g
• per la gelatina: Acqua 500 ml
• per la gelatina: Succo di limone 20 g

Nutrition

Energy

325.5 kcal

Protein

18.5 g

Carbohydrates

11.8 g

Fat

23 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le tartine con gelatina ponete 250 ml di acqua in una pentola capiente e portate a bollore. Prendete il preparato di gelatina 1 e fatelo sciogliere a fuoco lento mescolando con le fruste 2 , quindi aggiungete i restanti 250 ml di acqua fredda 3 e
2. Per questo passaggio, il succo di limone 4 . Spegnete il fuoco e versate il composto che avete ottenuto su un vassoio 5 , facendo in modo che la gelatina abbia lo spessore di 3 mm 6 . Ponete la gelatina in frigorifero affinché diventi solida (meglio prepararla la sera per l’indomani mattina).
3. Per questo passaggio, procedete con la preparazione della maionese ; prendete le uova a temperatura ambiente e dividete i tuorli dagli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento. Versate l’aceto e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico; mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente 7 ; dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa (per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, impedendone il corretto emulsionamento con il tuorlo). Quando la maionese è montata 8 , terminate aggiungendo il succo di limone 9 .
4. Lavorate ancora con le fruste fino ad ottenere una consistenza densa ed omogenea 10 . Mettete da parte la maionese e prendete le fette di pan carrè, eliminando i bordi scuri con un coltello 11 . Dividete le fette a metà, in modo da ottenere 20 rettangoli 12 (in alternativa, potete ritagliare il pan carré con dei coppapasta per biscotti per ottenere le forme diverse).
5. Per la tartina ai gamberi e salmone incominciate con la pulitura dei gamberetti : eliminate la testa e la coda 1 , quindi con le dita togliete il carapace 2 ; incidete il dorso ed estraete l'intestino interno (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino 3 (in alternativa potete utilizzare uno stuzzicadente).
6. Per questo passaggio, fate sbollentare i gamberetti in una pentola con abbondante acqua per circa 1-2 minuti 4 . Quando saranno pronti 5 , spegnete il fuoco e scolateli. Prendete un rettangolo di pan carrè e distribuite la maionese che avete preparato in precedenza 6 .
7. Per questo passaggio, componete le vostre tartine adagiando una fettina di salmone, mezza fettina di edamer, il brie 7 e un gamberetto 8 . Terminate le vostre tartine con salmone e gamberetti aggiungendo i cetriolini sott’accetto tagliati a rondelle 9 .
8. Per preparare la tartina con il prosciutto crudo per prima cosa fate rassodare le uova per circa 8 minuti 1 ; passatele sotto acqua fredda, quindi sbucciatele e tagliatele a fette con un tagliauova 2 . Distribuite la maionese sulle fettine di pancarrè, poi adagiate una fettina di prosciutto crudo 3 ,
9. Per questo passaggio, il brie, una fettina di uovo 4 e il tonno precedentemente sgocciolato 5 . Terminate le vostre tartine con prosciutto crudo aggiungendo sul tuorlo dell’uovo un’oliva verde tagliata a rondelle 6 .
10. Per questo passaggio, per preparare le tartine con salame spalmate la maionese sulla fetta di pancarrè, adagiatevi una fetta di salame 1 , l’uovo sodo 2 e un filetto di acciuga 3 .
11. Collocate un cappero al centro dell’acciuga 4 , quindi tagliate un wurstel in diagonale 5 che andrete a porre sulle vostre tartine insieme al brie e alle olive nere 6 .
12. Per questo passaggio, per le tartine con prosciutto cotto distribuite la maionese sulle fettine di pan carrè e adagiate una fettina di prosciutto cotto e di brie 1 . Aggiungete i peperoni rossi e gialli sott’aceto, il tonno sgocciolato 2 e terminate con un’oliva verde 3 .
13. Per questo passaggio, una volta che avrete realizzato tutte le tartine 1 , togliete dal frigorifero la gelatina ormai solidificata e con un coltello tagliatela in modo da ottenere 20 rettangoli della stessa misura delle fette di pan carrè 2 . Con l’aiuto di una spatola 3
14. Per questo passaggio, disponete i rettangoli di gelatina sulle tartine 4 . Una volta terminato 5 , mettetele in frigorifero per 10-15 minuti prima di servire le vostre tartine di gelatina 6 .

Storage

Per la conservazione, una volta preparate, si consiglia di consumare le tartine al momento.