Lasagne con cavolfiore romanesco e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una teglia da 18x24: Lasagne all'uovo 250 g
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Cavolfiori romaneschi surgelati 400 g
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Taleggio 200 g
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Pancetta (tesa) 200 g
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Peperoncino fresco 1
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Rosmarino q.b.
• Ingredienti per una teglia da 18x24: Salvia q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 500 g
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Farina 00 50 g
• Per la besciamella: Alloro q.b.
• Per la besciamella: Salvia q.b.
• Per la besciamella: Rosmarino q.b.
• Per la besciamella: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

657.9 kcal

Protein

25.2 g

Carbohydrates

55.9 g

Fat

39.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne con cavolfiore romanesco e pancetta, iniziate preparando la besciamella: in un pentolino scaldate il latte con salvia e rosmarino 1 . In un altro pentolino sciogliete a fuoco dolcissimo il burro 2 , una volta sciolto aggiungete la farina tutta insieme 3 .
2. Mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno o frusta a mano 4 , per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux. Ora stemperate il roux versando prima poco latte caldo 5 , mescolate. Poi versate il latte caldo restante. Continuate a mescolare a fuoco dolce per 5-6 minuti 6 .
3. La consistenza giusta per la ricettà sarà una densità media 7 . Togliete le erbe aromatiche dalla besciamella, poi tagliate via la crosta del taleggio e riducetelo a tocchetti 8 , versatelo nella besciamella 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate bene 10 , trasferite in una ciotola ampia e bassa e coprite con pellicola, lasciate riposare la besciamella a temperatura ambiente fino all’utilizzo. Passate al resto del condimento: togliete i semini dal peperoncino 11 , scaldate un filo d'olio in padella, aggiungete le erbe aromatiche. Lasciar soffriggere il tutto per 2 o 3 minuti circa. Veresate il cavolfiore romanesco 12 , mescolate.
5. Per questo passaggio, coprite con coperchio 13 e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. A fine cottura, aggiustate di sale, spegnete e tenete da parte il cavolfiore romanesco cotto, la padella vi servirà per cuocere la pancetta tagliata a dadini di circa 5 cm 14 . Rosolatela a fuoco vivace per circa circa 5 miniuti 15 .
6. Per questo passaggio, tutto è pronto per comporre le lasagne: create un primo strato di besciamella sul fondo della pirofila 16 . Adagiate sulla besciamella 3 fogli di pasta sovrapponendoli leggermente 17 . Adagiate sulla pasta ancora della besciamella ed aggiungete delle cimette di cavolfiore romanesco 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche dei cubetti di pancetta 19 . Poi proseguite nuovamente con un altro strato di sfoglie all'uovo 20 , besciamella, cavolfiore e pancetta 21 .
8. Per questo passaggio, proseguite così per quattro strati e alla fine concludete con besciamella 22 , cimette di cavolfiore romanesco, pancetta e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 23 . Aggiustate di pepe a piacere. Cuocete la lasagna per circa 30 min a 200° in forno statico preriscaldato; terminate con 5 minuti di grill per colorare bene la superficie 24 !

Storage

Le lasagne con cavolfiore romanesco e pancetta si conservano per un paio di giorni in frigo. La besciamella si conserva un paio di giorni in frigo. La congelazione è sconsigliata.