Insalata di daikon e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberi 12
• Daikon 80 g
• Carote 100 g
• Semi di papavero q.b.
• Fiocchi di sale q.b.
• Limoni 1
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la maionese al wasabi: Tuorli 1
• per la maionese al wasabi: Aceto di riso 10 g
• per la maionese al wasabi: Wasabi pasta 2 g
• per la maionese al wasabi: Olio di semi di arachide 80 g
• per la maionese al wasabi: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

252 kcal

Protein

4.2 g

Carbohydrates

6.5 g

Fat

24.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l’insalata di daikon e gamberi per prima cosa assicuratevi che i vostri gamberi siano stati abbattuti, se non ne siete certi vi consigliamo comunque di congelarli per almeno per 96 ore a -18 gradi, quindi di scongelarli prima di impiegarli nella ricetta. Sgusciate i gamberi eliminando il carapace e le zampette 1 ,poi staccate anche la coda e in ultimo con un coltellino estraete il filamento nero che si trova sul dorso 2 ; per ulteriori approfondimenti consultate la nostra scheda come pulire i gamberi . Ponete i gamberi puliti in una ciotola, condite con l’olio di oliva 3 ,
2. Per questo passaggio, i fiocchi di sale 4 , la scorza di limone 5 e le foglioline di basilico fresco, spezzettandole con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, spremete il succo del limone 7 , versatelo sui gamberi 8 e mescolate il tutto. Lasciate marinare il pesce a temperatura ambiente, giusto il tempo di realizzare le altre preparazioni. Occupatevi intanto della maionese al wasabi: nel bicchiere alto del mixer versate il tuorlo d’uovo 9
4. Per questo passaggio, salate 10 , unite l’aceto di riso 11 , la pasta di wasabi 12 e aggiungete metà dose di olio di semi.
5. Per questo passaggio, iniziate ad emulsionare tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo anche la quantità d'olio rimasta 13 . Frullate il tempo necessario per ottenere una salsa cremosa e spumosa 14 . Ora preparate le verdure: lavate, pelate le carote e con lo stesso pelaverdure ritagliate delle fettine sottili di carote 15
6. Sovrapponetele una sopra l'altra, poi ripiegatele in due e poi tagliatele a julienne 16 . Per preservare il colore vivo delle carote ponetele in un colino immerso in una ciotola con acqua e ghiaccio 17 . Ripetete lo stesso procedimento per il daikon (prediligendo la parte alta che è più dolce): pelatelo 18
7. Per questo passaggio, e poi ritagliatelo a fettine molto sottili con il pelaverdure quindi sovrapponete le fettine una sopra l'altra per poi ritagliare a julienne 19 . Unite il daikon nella ciotola con acqua e ghiaccio 20 . Le verdure sono pronte, potete scolarle su un canovaccio 21
8. Per questo passaggio, per poi tamponarle delicatamente 22 . Trasferite le verdure in una ciotola, conditele con sale e olio di oliva 23 . Tutto è pronto per servire: prendete un piatto di portata e ponete al centro un coppapasta, inserite all’interno uno strato di verdure 24
9. Per questo passaggio, aggiungete poi i gamberi 25 ed estraete il coppapasta con delicatezza. Guarnite il piatto con la maionese al wasabi 26 e i semi di papavero 27 . La vostra insalata di daikon e gamberi è pronta per essere gustata!

Storage

Per la conservazione, l’insalata di daikon e gamberi è una pietanza da consumare al momento. La conservazione in frigo o in freezer è sconsigliata.