Fagottino di pasta fresca con tuorlo fondente

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la pasta fresca all'uovo: Farina 00 200 g
• per la pasta fresca all'uovo: Uova medie 2
• Per il ripieno: Tuorli 8
• Per il ripieno: Erbette 250 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per il ripieno: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Noce moscata q.b.
• Per la fonduta: Latte intero 500 ml
• Per la fonduta: Fontal 250 g
• Per la fonduta: Sale fino 1 pizzico
• Per la fonduta: Pepe nero q.b.
• Per la fonduta: Noce moscata q.b.
• per ungere lo stampo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per guarnire: Porri 8 fili

Nutrition

Energy

619.1 kcal

Protein

27.3 g

Carbohydrates

59.7 g

Fat

33.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il fagottino di pasta all'uovo con tuorlo fondente, cominciate dall'impasto della pasta all'uovo: in una ciotola (o su una spianatoia) setacciate la farina 1 e al centro ponete le uova a temperatura ambiente. Mescolate con una forchetta all'inizio, poi proseguite impastando con le mani 2 . Quando il composto sarà più omogeneo 3 , trasferitelo su un piano di lavoro,
2. maneggiatelo 4 e formate un panetto di pasta che potete avvolgere nella pellicola trasparente 5 . Riponete la pasta all'uovo in luogo fresco e asciutto. Intanto, dedicatevi al ripieno: lavate le erbette sotto acqua corrente, poi spezzate le più grosse 6
3. Per questo passaggio, e fatele saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero 7 . Quando saranno cotte, togliete l'aglio e trasferitele nella tazza di un mixer per frullarle insieme alla ricotta (8-9).
4. Per questo passaggio, unite anche il mix di formaggi grattugiati, salate e pepate a piacere e spolverizzate con un po’ di noce moscata grattugiata 10 . Frullate il tutto 11 e trasferite la crema ottenuta in una sac-à-poche; potete tenerla in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Passata la mezz'ora potete stendere la pasta all'uovo aiutandovi con una macchinetta per tirare la sfoglia sottile, facendo passare la pasta dallo spessore più largo fino a quello più stretto 12 .
5. Per questo passaggio, dividete la sfoglia ottenuta in 15 quadrati di 13 cm di lato con una rotella tagliapasta dentellata (13-14): in questo modo otterrete 8 fagottini ognuno composto da 2 quadrati. Preparate due pentole: in una mettete a bollire l'acqua salata a piacere dove cuocerete pochissimi istanti i quadrati di pasta fresca 15 (tenete da parte l'acqua bollente); nell'altra versate acqua fredda così da immergere per un istante la pasta cotta in modo da bloccare la cottura.
6. Per questo passaggio, effettuati questi passaggi, scolate i quadrati su un vassoio oleato 16 . Al centro di 8 quadrati create un cerchio di ripieno alle erbette e formaggi, e poi un altro cerchio lungo il perimetro del primo 17 ; in questo modo avrete realizzato un piccolo nido che riempirete con il tuorlo 18 .
7. Per questo passaggio, chiudete il fagottino comprendo con un altro quadrato di pasta fresca, disposto per diagonale come se fosse un rombo 19 . Prima di procedere alla chiusura dei fagottini, ricavate dal porro 8 strisce per il senso della lunghezza e sbollentatele qualche minuto nell'acqua in cui avete cotto i quadrati di pasta all'uovo 20 : questo passaggio servirà ad ammorbidire i fili che serviranno a sigillare i fagottini. Chiudete ciascun fagottino prendendo i lembi della pasta e trasferitelo nello stampo da muffin precedentemente oleato 21 ;
8. legate ciascun fagottino con un filo di porro 22 e lasciateli un momento da parte. Ora dedicatevi a preparare la fonduta: prendete il formaggio Fontal, togliete la crosta 23 e riducetelo a dadini 24 .
9. Per questo passaggio, versateli nella tazza di un mixer 25 e tritateli finemente 26 . In un tegame scaldate il latte e quando sarà bollente, spegnete il fuoco e versate poco alla volta il formaggio tritato 27 mescolando con una frusta a mano per farlo sciogliere.
10. Aggiustate di sale e pepe e aromatizzate la fonduta con della noce moscata grattugiata 28 . Quando la fonduta velerà un cucchiaio di legno, spegnete il fuoco. Ora passate al grill i fagottini a 250°C per 3 minuti, dopodiché versate la fonduta a specchio sui piatti da portata 29 e adagiate il fagottino di pasta fresca con tuorlo fondente 30 da servire ben caldo.

Storage

Potete conservare i fagottini di pasta fresca all'uovo cotti per 1 giorno in frigorifero. La pasta all'uovo si può congelare, tagliata nei quadrati e dopo averla fatta seccare. È possibile preparare in anticipo il ripieno alle erbette e formaggi e conservarlo in frigorifero coperto con pellicola trasparente.