Vignarola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fave fresche, da sgranare 500 g
• Pisellini freschi, da sgranare 500 g
• Lattuga romana 1
• Carciofi mammole 390 g
• Cipollotto fresco 2
• Peperoncino fresco 1
• Vino bianco secco 70 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

314.4 kcal

Protein

17.9 g

Carbohydrates

45.7 g

Fat

7.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la vignarola romana come prima cosa sgranate piselli 1 e fave 2 . Dovrete ottenerne circa 200 gr di ciascuno 3 .
2. Per questo passaggio, passate alla lattuga romana e tagliatela a strisce medie 4 , sciacquatela 5 e tenetela da parte. Occupatevi ora dei carciofi: eliminate le foglie più esterne 6 che risulterebbero dure in cottura e ricavate il cuore del carciofo.
3. Per questo passaggio, utilizzando uno spelucchino arrotondate e pelate anche il gambo 7 ; poi tagliate la punta del carciofo 8 e dividetelo a metà 9 .
4. Per questo passaggio, senza eliminare la barbetta interna tagliate il carciofo a fettine sottili 10 . Eliminate la parte verde del cipollotto, tagliatelo prima a metà e poi a julienne 11 . Tagliate a rondelle anche il peperoncino 12 .
5. Passate alla cottura della vignarola: versate un filo d'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e aggiungere i cipollotti 13 . Attendete pochi istanti e unite anche il peperoncino 14 , quindi lasciate appassire a fiamma moderata per alcuni minuti. Non appena il cipollotto sarà ben dorato, alzate leggermente la fiamma e unite i carciofi 15 .
6. Per questo passaggio, attendete 3-4 minuti e unite le fave 16 , mescolate e dopo altri 3 minuti aggiungete anche i piselli 17 . Aspettate altri 3-4 minuti, saltando le verdure e unite la lattuga romana 18 .
7. Sfumate con il vino bianco 19 , attendete che la parte alcolica sia completamente evaporata e coprite con un coperchio 20 . Lasciate cuocere per almeno 10 minuti, quindi togliete il coperchio 21 ,
8. Per questo passaggio, regolate di sale 22 e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Spegnete quindi il fuoco, aggiungete un filo d'olio 23 e servite la vostra vignarola 24 .

Storage

La vignarola si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.