Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Burrata (peso sgocciolato) 150 g
• Asparagi (da pulire) 400 g
• Pisellini 60 g
• Cipollotto fresco 50 g
• Peperoni cruschi 40 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

435.6 kcal

Protein

20.6 g

Carbohydrates

53.1 g

Fat

16.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, per prima cosa pulite gli asparagi : eliminate la parte più coriacea dei gambi spezzandolo con le mani 1 , quindi separate le punte 2 e dividetele a metà per il lungo 3 .
2. Tagliate i gambi a rondelle di mezzo centimetro 4 . Affettate anche la parte bianca del cipollotto 5 . Scaldate un filo d’olio in un tegame, quindi aggiungete il cipollotto 6 e salate.
3. Lasciate stufare per 5 minuti, poi unite i gambi degli asparagi 7 e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. Ora bagnate con poca acqua 8 e proseguite la cottura per altri 5 minuti, o finché si saranno ammorbiditi 9 .
4. Regolate di sale e trasferite i gambi degli asparagi cotti in un boccale 10 , poi frullate con un mixer a immersione 11 per ottenere una crema liscia e omogenea 12 . Mettete da parte.
5. In una padella capiente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio 13 , quindi aggiungete le punte degli asparagi 14 e il sale 15 .
6. Saltate le punte per un paio di minuti, quindi unite il peperone crusco spezzettato con le mani 16 e i piselli 17 . Aggiustate di sale e cuocete a fuoco medio per altri 5 minuti. A fine cottura, eliminate l’aglio 19 e mettete da parte il mix di asparagi e piselli.
7. Per questo passaggio, versate la crema di asparagi nella stessa padella 19 e cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata 20 . Scolate la pasta nella padella con il condimento 21 .
8. Saltate le pappardelle con un mestolo di acqua di cottura per amalgamarle bene 22 , quindi spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio 23 . Infine unite il mix di asparagi e piselli tenuto da parte 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate delicatamente 25 e trasferite nel piatto da portata. Adagiate la burrata sulla pasta 26 aprendola leggermente con le mani. Le vostre pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata sono pronte per essere servite 27 !

Storage

È preferibile consumare subito le pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata. Se necessario, si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, possibilmente senza burrata. La crema di asparagi si può congelare.