Casatiello stracciato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Farina 00 650 g
• per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Acqua 375 g
• per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Strutto 25 g
• per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Olio extravergine d'oliva 25 g
• per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Lievito di birra fresco 10 g
• per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Sale fino 15 g
• per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro): Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Salame napoletano 150 g
• per il ripieno: Pecorino 150 g
• per decorare: Uova 4

Nutrition

Energy

523.4 kcal

Protein

21.7 g

Carbohydrates

64.2 g

Fat

19.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il casatiello stracciato per prima cosa aggiungete il lievito di birra fresco all'acqua a temperatura ambiente 1 e mescolate per scioglierlo 2 . Versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto 4 . Iniziate a lavorare gli ingredienti a velocità bassa e poco per volta incorporate metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio 5 . Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, aggiungete il sale 6 .
3. Ora versate la farina rimasta in una sola volta 7 e continuate a lavorare a velocità media. L'impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria 8 . Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro 9 giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo.
4. Per questo passaggio, togliete la pelle al salame e tagliatelo a a cubetti 10 . Con un coltello eliminate la crosta dal pecorino 11 e riducetelo a cubetti della stessa dimensione del del salame 12 .
5. Per questo passaggio, riprendete l'impasto 13 , prelevatene un pezzetto (circa 80 g) 14 e tenetelo da parte: vi servirà successivamente per sigillare le uova sul casatiello. Appiattite leggermente l'impasto 15 .
6. Per questo passaggio, versate i cubetti di pecorino e di salame al centro 16 , e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati in modo omogeneo 17 18 .
7. Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) 19 e impastate fino a completo assorbimento 20 . Ora modellate l'impasto per formare un filoncino 21 .
8. Per questo passaggio, quando sarà abbastanza lungo 22 , inserite il filoncino in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato 23 , unendo e sigillando le due estremità 24 .
9. Per questo passaggio, ora posizionate in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione 25 . Riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei cordoncini 26 . Adagiate i cordoncini sulle uova così da ingabbiarle e creare una croce 27 .
10. Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito 28 e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato 29 cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, ponendo lo stampo alla base del forno. Una volta cotto, lasciatelo intiepidire, poi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello stracciato è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia 30 !

Storage

Il casatiello stracciato si può conservare ben coperto per 3-4 giorni a temperatura ambiente e in un luogo fresco ma ben coperto con pellicola o sotto una campana di vetro. Può essere congelato volendo, una volta cotto e raffreddato completo di uova.