Pasta al forno con broccoli e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Broccoli 700 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 4 cucchiai
• Pancetta affumicata 300 g
• Valtellina Casera 200 g
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

984.8 kcal

Protein

41.4 g

Carbohydrates

72.8 g

Fat

59.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta al forno con broccoli e pancetta per prima cosa ricavate le cimette dal torsolo 1 : dopo la pulizia otterrete circa 550 g di cimette (non buttate via il torsolo: una volta pelato, potrete utilizzarlo come indicato in fondo alla ricetta). Lavate bene le cimette sotto l’acqua corrente, poi lessatele per circa 5-6 minuti in acqua bollente 2 . Una volta cotte scolate e tenete da parte, non gettate via l’acqua di cottura 3 che servirà per lessare la pasta.
2. Tagliate a pezzetti più piccoli le cimette 4 . Intanto tagliate a cubetti la pancetta 5 , scaldate una padella a fuoco medio e quando sarà ben calda versate la pancetta 6 : fatela saltare per circa 10 minuti senza aggiungere altri grassi.
3. Dovrà risultare dorata e croccante 7 . Unite qui anche i broccoli 8 . Intanto riportate a ebollizione l'acqua in cui avete cotto i broccoli, salate e cuocete la pasta 9 , restando qualche minuto indietro rispetto a quanto riportato sulla confezione.
4. Mentre la pasta cuoce, tagilate a cubetti il Casera 10 . Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella con il resto del condimento 11 ; mescolate per insaporire. Spegnete il fuoco, poi ungete con 2 cucchiai di olio una teglia di diametro di circa 30 cm 12 .
5. Per questo passaggio, distribuite sul fondo 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato 13 . Versate un primo strato di pasta 14 , insaporite con metà dose di Casera a pezzetti 15 . Proseguite con un ultimo strato di pasta.
6. Per questo passaggio, condite l’ultimo strato con altro Casera, Grana Padano grattugiato 16 e un filo di olio di oliva 17 . Cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 15 minuti nel ripiano centrale. Fate poi gratinare per qualche altro minuto in modalità grill, fino a completa doratura. Sfornate la pasta al forno con broccoli e pancetta e servitela ben calda 18 .

Storage

La pasta al forno con broccoli e pancetta si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.