Spaghetti con le polpettine vegetariane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli spaghetti: Spaghetti 320 g
• Ingredienti per gli spaghetti: Passata di pomodoro 500 g
• Ingredienti per gli spaghetti: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per gli spaghetti: Basilico q.b.
• Ingredienti per gli spaghetti: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per gli spaghetti: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli spaghetti: Pepe nero q.b.
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Lenticchie secche 150 g
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Alga kombu 5 g
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Uova (circa 1) 56 g
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Patate 300 g
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Prezzemolo q.b.
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Aglio 1 spicchio
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Grana Padano DOP 50 g
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Sale fino q.b.
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Pepe nero q.b.
• Per 45 polpette da 15 g l'una: Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

700.8 kcal

Protein

30 g

Carbohydrates

110.5 g

Fat

16.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti con le polpettine vegetariane, cominciate sciacquando le lenticchie sotto acqua fredda 1 (non sarà necessario ammollarle, ma se preferite potete metterle in ammollo per circa 2 ore: questo favorirà una minima riduzione dei tempi di cottura) e mettendole a lessare per il tempo indicato sulla confezione, in acqua non salata con un quadratino di alga kombu 2 . Verso fine cottura, quando risultano tenere, regolate di sale e rimuovete l’alga 3 .
2. Per questo passaggio, lasciate poi scolare le lenticchie in un colino posto su una bacinella, in modo che perdano tutto l’eccesso di acqua 4 . Intanto lessate le patate intere per circa 25-30 minuti (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle patate utilizzate) 5 . Lasciatele intiepidire giusto il tempo necessario per poterle sbucciare, quindi, ancora calde, schiacciatele con uno schiaccia patate 6 e tenetele da parte.
3. Per questo passaggio, quando le lenticchie saranno ben scolate e raffreddate, ponetele nel mixer 7 e unite il prezzemolo e l’aglio sbucciato 8 . Azionate le lame e frullate il tutto per ottenere un paté fine 9 .
4. Per questo passaggio, trasferitelo in una ciotola e unite le patate 10 , l’uovo 11 e il Grana Padano grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, regolate quindi di sale e pepe 13 e amalgamate con cura: dovrete ottenere una consistenza pastosa e abbastanza soda 14 , facile da lavorare. È il momento di formare le polpette: inumiditevi le mani e formate delle palline con circa 15 g di impasto ciascuna. Mano a mano che sono pronte, disponete le polpettine su un vassoio foderato di carta forno 15 .
6. Intanto, preparate la salsa al pomodoro. Soffriggete brevemente l’aglio e l’olio in un tegame dai bordi alti 16 , quindi aggiungete la passata di pomodoro 17 e fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per non farla attaccare. A cottura quasi ultimata rimuovete l’aglio 18 ,
7. profumate con il basilico 19 e regolate di sale e pepe 20 . Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando bolle buttate la pasta 21 .
8. Per questo passaggio, mentre gli spaghetti cuociono, In un tegame capiente scaldate un filo d’olio, e quando è ben caldo ponetevi le polpette 22 e fatele rosolare per 2-3 minuti, scuotendo la padella per dorarle su tutti i lati. Versate sulle polpette il sugo di pomodoro 23 e lasciate insaporire per un minuto. Prelevate quindi circa 1/3 delle polpette dalla padella, e tenetela da parte per utilizzarle al momento di impiattare 24 .
9. Per questo passaggio, scolate gli spaghetti (tenendo un pò di acqua di cottura da parte) e versateli direttamente nella padella con il condimento 25 , aggiungete se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta 26 e saltate brevemente per amalgamare i sapori. Impiattate i vostri spaghetti, aggiungendo in ogni piatto qualche foglia di basilico fresco e qualche polpettina tenuta da parte 27 . Gustate i vostri spaghetti con le polpettine vegetariane ben caldi!

Storage

Per la conservazione, potete conservare le polpette sia cotte che crude in frigo, coperte, per 1-2 giorni. Si possono anche congelare per circa 1 mese. Anche il sugo si conserva in frigo coperto fino a 2 giorni. Una volta uniti gli ingredienti e saltati insieme agli spaghetti, si consiglia il consumo immediato.