Petit beurre

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 biscotti: Burro 80 g
• Ingredienti per 20 biscotti: Farina 00 200 g
• Ingredienti per 20 biscotti: Zucchero 80 g
• Ingredienti per 20 biscotti: Lievito in polvere per dolci 2 g
• Ingredienti per 20 biscotti: Latte intero 50 ml
• per la ricopertura: Cioccolato fondente 250 g

Nutrition

Energy

156.9 kcal

Protein

2.1 g

Carbohydrates

17.5 g

Fat

8.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i petit beurre ponete in un pentolino il burro, il latte 1 e lo zucchero 2 , sciogliete tutto a fuoco lento mescolando con un cucchiaio 3 e fate raffreddare.
2. Per questo passaggio, in una ciotola setacciate la farina e il lievito 4 , unite il composto di burro fuso e latte alle polveri 5 e mescolate con un cucchiaio per raccogliere le polveri 6 e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo,
3. trasferitelo su una spianatoia infarinata e impastate velocemente con le mani 7 formando un panetto, risulterà molto morbido, ricopritelo con pellicola trasparente 8 e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Il composto è molto morbido e ha bisogno di tempo per indurirsi. Al termine del riposo, riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata creando una sfoglia spessa 3- 4 mm, con l’apposito stampo rettangolare con bordo ondulato che misura 6x5 cm circa 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite man mano i biscotti su una leccarda e poneteli a raffreddare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo riprendete i biscotti e incidete al centro con un timbrino per dolci il nome petit beurre 10 . Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 160° per 12 minuti (se ventilato a 140° per 6-8 minuti) non dovranno scurirsi troppo ma dovranno colorarsi appena i bordi. A cottura ultimata sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella 11 .I vostri petit beurre tradizionali sono pronti, se volete realizzare i petit beurre al cioccolato sciogliete il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria 12 .
5. Per questo passaggio, versare il cioccolato fuso negli appositi stampini in silicone rettangolari della stessa misura dei biscotti 13 e tenetene da parte un paio di cucchiai che serviranno per far aderire il cioccolato al biscotto. Ponete gli stampi a rassodare in frigorifero almeno 30 minuti o finché non saranno solidi. Estraete le formine di cioccolato e fatele aderire al biscotto spennellando la superficie con il cioccolato fuso (14-15). Ora potete finalmente gustare i vostri petit beurre fatti in casa!

Storage

Per la conservazione, conservate in frigorifero i biscotti ricoperti di cioccolato mentre quelli senza ricopertura possono essere conservati in una scatola di latta fino a 5 giorni.