Salmone al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tranci di salmone (4 pezzi) 660 g
• Patate 170 g
• Scorza di limone 1
• Succo di limone 25 g
• Vino bianco secco 25 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

495.3 kcal

Protein

34.7 g

Carbohydrates

8.6 g

Fat

34.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per cucinare il filetto di salmone al forno, per prima cosa eliminate le lische del pesce con una pinzetta 1 e controllate che non vi siano spine rimaste facendo scorrere un polpastrello sulla polpa. Rimuovete la spina dorsale con un coltello 2 , quindi arrotolate un’estremità su se stessa e avvolgete l’altra estremità intorno al trancio in modo da ottenere un medaglione 3 .
2. Per questo passaggio, legate il medaglione con uno spago da cucina per far sì che mantenga la forma anche in cottura 4 e trasferite i medaglioni su una teglia foderata con carta forno. Prendete una patata dalla forma abbastanza regolare, lavatela e tagliatela a fettine sottili con una mandolina, senza pelarla: le fettine dovranno essere spesse massimo 1 mm altrimenti non risulteranno abbastanza cotte 5 . Ora occupatevi dell’emulsione: grattugiate la scorza di un limone in una ciotola 6 ,
3. Per questo passaggio, poi unite 25 g di succo di limone 7 , l’olio 8 , il vino bianco 9 ,
4. Per questo passaggio, il prezzemolo tritato 10 , sale e pepe 11 e mescolate bene con una forchetta 12 .
5. Condite i medaglioni di salmone con parte dell’emulsione 13 , quindi copriteli con i dischetti di patate leggermente sovrapposti 14 e cospargete le patate con l’emulsione rimanente 15 .
6. Quando i medaglioni saranno pronti 16 , cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, dopodiché azionate il grill a 240° e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, finché le patate non saranno dorate. Al termine della cottura 17 , rimuovete lo spago da cucina e servite subito il vostro delizioso salmone al forno con patate 18 !

Storage

Il salmone al forno si può conservare in frigorifero per massimo 1-2 giorni, ma è preferibile consumarlo subito. La congelazione è sconsigliata del salmone cotto perché perderebbe di consistenza. Se preferite potete congelare la preparazione da cruda e lasciarla scongelare prima di procedere con la cottura.