Crostata alla crema e prugne

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (stampo da 22 cm): Burro (a temperatura ambiente) 100 g
• Ingredienti per la frolla (stampo da 22 cm): Farina di Kamut® 250 g
• Ingredienti per la frolla (stampo da 22 cm): Zucchero di canna 80 g
• Ingredienti per la frolla (stampo da 22 cm): Uova (1 medio, a temperatura ambiente) 55 g
• Ingredienti per la frolla (stampo da 22 cm): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la frolla (stampo da 22 cm): Scorza di limone 1
• per farcire: Farina di mandorle 80 g
• per farcire: Farina 00 80 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva 70 g
• per farcire: Latte di mandorle 110 g
• per farcire: Zucchero di canna 80 g
• per farcire: Uova (1 medio, a temperatura ambiente) 55 g
• per farcire: Confettura di prugne 50 g
• per farcire: Prugne 150 g
• per farcire: Sale fino 1 pizzico
• per decorare: Prugne 150 g
• per decorare: Mandorle in scaglie 30 g
• per decorare: Zucchero di canna a velo q.b.

Nutrition

Energy

527.5 kcal

Protein

10.8 g

Carbohydrates

63 g

Fat

28.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la crostata alla crema e prugne iniziate dalla frolla: in una ciotola versate lo zucchero di canna, l’uovo medio 1 , il burro, il sale 2 e la scorza del limone 3 .
2. Per questo passaggio, lavorare velocemente con le mani 4 . Si otterrà un composto non del tutto omogeneo 5 . Aggiungete la farina 6 e terminate di impastare con le mani.
3. Per questo passaggio, quando l’uovo e il burro saranno completamente assorbiti dalla farina l’impasto risulterà liscio ed omogeneo 7 . Formate un panetto, coprite con pellicola 8 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto preparate la crema: versate in una ciotola la farina di mandorle, la farina 00 9 ,
4. Per questo passaggio, lo zucchero di canna 10 , l’uovo 11 e il latte di mandorle 12 .
5. Per questo passaggio, lavorate per qualche secondo con una frusta e aggiungete l’olio 13 . Proseguite ancora per qualche secondo e aggiungete un pizzico di sale 14 . Dovrete ottenere una crema liscia 15 . Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero.
6. Per questo passaggio, stendete il panetto di frolla su una spianatoia infarinata 16 , dovrete ottenere uno spessore di circa 5 mm 17 . Adagiate delicatamente la frolla stesa sullo stampo a cerniera da 22 cm di diametro e rivestite la base e il bordo facendo leggermente pressione con le dita (non importa se al momento non è perfetta o simmetrica). Tagliate la parte in eccesso realizzando un bordo di circa 3 cm di altezza 18 .
7. Tagliate a metà le prugne e togliete il nocciolo 19 . Tagliatele a spicchi sottili circa 4 mm 20 , poi conservate 150 g di spicchi per la decorazione e dividete a metà gli altri 150 g di spicchi 21 che serviranno per la farcia.
8. Per questo passaggio, togliete la crema frangipane dal frigorifero 22 , incorporate le prugne per la farcia e mescolate 23 . Versate il composto nel guscio di frolla 24 .
9. Per questo passaggio, con un cucchiaino aggiungete la confettura di prugne 25 . Adagiate sulla superficie le prugne messe da parte per la decorazione 26 , realizzando una motivo a raggiera 27 .
10. Per questo passaggio, guarnite con le mandorle a lamelle 28 . Cuocete in forno statico a 180°, nel ripiano medio, per 40 minuti. Poi abbassate la temperatura del forno a 150° e cuocete per altri 30 minuti. Sfornate 29 e lasciate raffreddare bene prima di sfornare. Decorate il bordo con poco zucchero a velo di canna 30 .

Storage

Per la conservazione, la crostata alla crema e prugne si conserva in frigo per 3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura. Il panetto di frolla crudo si può congelare.